脂質技術產生長壽命的填充物

這家可可、巧克力和糖果原料供應商推出了一係列餡料，據說這些餡料兼具“放縱的味道”，保質期可達6到9個月。由於大多數優質填充物的高水分含量，這樣長的貨架壽命以前是很難實現的。

ADM表示，該公司已使用脂質技術製造低水分含量的餡料，用於果仁糖、éclairs和夾心餅幹等產品。

”這項技術使我們能夠在實現有效的生產過程的同時，保持良好的口感。”ADM Cocoa的技術總監Rinus Heemskerk今天告訴BakeryAndSnacks.com。

專業知識

填充物是與集團另一個部門——ADM油脂公司合作開發的。ADM可可表示，這使其能夠利用該集團在油脂和巧克力糖果方麵的綜合專業知識，製定出兼具豐富性和功能性的餡料。

”糖果行業一直在尋找能給人一種手工感覺，但又有工業保質期的產品。這種特殊的餡料係列結合了ADM多個部門的專業知識，以滿足這種需求。”Heemskerk說。

“ADM不僅是領先的可可和巧克力專家，也是主要的油脂生產商。新的優質填充物是這種結合專業知識的結果，使用脂類作為基礎，以確保產品滿足最高質量標準。”

餡料有多種口味可供選擇，包括草莓、橘子、新鮮酸奶、蛋奶糊、巧克力和鬆露口味，還有多種質地，從液體到硬餡都有。也可以使用冷熔化型的填充材料，這意味著它們可以很容易地成型和切割。

Heemskerk告訴BakeryAndSnacks.com，這種餡料已經被許多客戶使用，主要是在西歐，在糖果和烘焙方麵都有應用。

“它們在歐洲特別受歡迎，那裏有一個強大的高端糖果產品市場。”他說。