味道標準:這些食品和飲料的研發將改變遊戲規則?

FoodNavigator.com今天早上,比爾·辛普森,MD,卡拉說,公司發布180年新的模塊化的標準下Aroxa品牌,蘋果酒,水,酒和軟飲料製造業啟動的初始焦點。

不過他指出,新行還包括多功能標準用於各種食品從酸奶、牛奶到番茄醬,和卡拉計劃,增加了辛普森,探索它們的使用在這些行業而不是之前完全穿透了飲料行業。

科學與應用程序之間的差距

”有一個主要與科學在風味發展和實際應用脫節在地麵上的蘋果酒,飲料和食品行業,”辛普森指出,他聲稱這些類別的製造商還沒有使用味道引用他們品酒師培訓小組成員或NPD。

他報告,釀造工業發生了驚人的轉變從15年以上的經驗把味道引用到其感官麵板、品酒師的強化訓練的基礎上,增加產量和確保質量控製標準。

減少召回

“他們的使用意味著啤酒行業現在需要它是理所當然的,它可以很容易地實現產品的一致性,“強調辛普森。”啤酒已經看到大量脫落off-spec啤酒以及更少的回憶因為汙染物由啤酒品酒師,現在很容易識別”添加了卡拉。

辛普森說,15年前,大多數成員在啤酒味道電池板不能鏈接化學名稱的味道,因此,不能表達他們的發現對啤酒的風味——影響特征或異味——除了諸如“好”,“壞”、“和諧”,或“平衡”。

但使用參考標準嚴格的訓練後,全球啤酒,他說,現在已經取消從品嚐activitites主體性。

“當我們第一次測量性能的感官測試人員在釀造行業風味化合物和化學識別,“最好的”小組成員仍然隻取得了25%的成功率,但隨著一係列盲訓練使用我們的味道引用相同的品酒師在90%至80的範圍。

這種級別的專業知識真的有助於在釀造過程決定電影行業,作為我們的參考包括off-flavour越來越難以分類,毒素的存在,如化學移民從啤酒的包裝可以發現在產品出廠之前,“繼續辛普森。

快速NPD

醫學博士說,行,有unit-dosed納米膠囊明膠膠囊可以用於快速的新產品原型。膠囊,他解釋說,提供足夠的材料來生成精確,嚐試和測試濃度每升產品的味道。

“例如,如果一個啤酒想開發一個新的啤酒,說熱帶沙漠的味道吸引25歲以下部分,它可能想給光的味道。公司因此需要各味淡啤酒,然後添加標準來確定最優水平需要達到預期的“光”的味道,“辛普森說。

每個口味標準,報告卡拉,是提供一個信息表,給有關的評估味注意細節,其味閾值,閾值的分布在評估中,味道的起源及其對產品的重要性。