修改棕櫚油酸脂可以提高食品應用和營養質量:研究

該研究發表在食品化學報告說,中鏈脂肪酸,辛癸酸和納入棕櫚油酸脂的軟脂酸和油酸,導致改善營養品質和修改物理和化學產導致更廣泛的潛在應用在食品工業中。

”(的)棕櫚油酸脂的營養品質改善降低棕櫚酸和豐富中鏈脂肪酸,”作者說,由高級研究員s Yella Reddy,中央糧食科技研究所,印度。

“中鏈脂肪酸豐富的椰子油精(也)固體脂肪含量降低,低於10°C,降低結晶,濁點和碘值相比,棕櫚油精,從而擴大其應用在食品和治療食物,”他們說。

研究細節

研究人員解釋說,中鏈脂肪酸,辛(C8:0)和癸(C10:0)被納入棕櫚油酸脂1,3-specific脂肪酶酸解- 36和43%的水平,分別。

“這是發現這些酸納入棕櫚油酸脂的棕櫚和十八烯酸,”Reddy和他的同事們指出。

新修改的棕櫚油酸脂產品被證明減少了高分子量的甘油三酯(TGs)和低分子量的濃度增加TGs相比標準棕櫚油精。

分析化學和物理性質的改性油發現出現融化和固體脂肪含量大大減少,沒有固體發現即使在低於10°C。結晶的發病也大大降低。

“因此,營養價值更高棕櫚油酸脂準備通過引入中鏈脂肪酸通過脂肪酶與棕櫚酸減少酸解,“Reddy和他的團隊說。

來源:食品化學
在線發表在打印之前,doi:10.1016 / j.foodchem.2011.10.059
“棕櫚油酸脂的製備富含中鏈脂肪酸通過脂肪酶酸解”
作者:c . Mounika Yella Reddy