西方歐芹的抗氧化潛力高脂肪食物——的研究

的研究西方歐芹提取物的抗氧化潛力及其對食品的氧化穩定性的影響在存儲的發現食物的氧化穩定性增加了添加WP。

研究人員說,這揭示了強力的抗氧化活動的草,意味著它可以被用來幫助穩定食品在儲存,防止脂質氧化代替合成抗氧化劑。

這項研究是由東京大學Huijuan賈慶林et al。

“我們的研究結果表明WP,常用的植物,可以有效地使用作為一種天然抗氧化劑,這是越來越重要的作為添加劑在食品工業,尤其是含有脂肪的食物,“這項研究說。

潛在的健康益處

“除了他們的抗氧化作用,目前,有令人信服的證據,自然的抗氧化劑產生一種保護作用在許多病理條件下,如炎症性疾病,心血管疾病和癌症,”它繼續。

先前的研究來自同一研究人員發現WP可以促進重金屬的排泄,如鎘存在於黑巧克力。

在目前的研究中研究者還建議,草可能藥用屬性,包括利尿劑、瀉藥和抗菌。

方法

WP對食品的影響存儲與合成抗氧化劑乙氧喹(EQ)。都把在加速氧化應激和存儲42天然後比較使用一些測試來確定氧化穩定性。

在大多數測試,WP被發現比情商更有效預防脂質氧化。

“根據我們的研究結果,更換情商等天然抗氧化劑WP可能被認為是一個更好的選擇,當食物的抗氧化性是一個問題。”

使用

WP目前主要用作烹飪藥草的肉、魚和蔬菜,也被用於化妝品和製藥工業。

研究人員相信草藥可能潛在的作為一個基於提取的脂肪的食物,如糖果、焙烤食品。

研究:賈,H。任,H。,DENG, C., KATO, H. and ENDO, H. (2011), ANTIOXIDANT POTENTIAL OF WESTERN PARSLEY (PETROSELINUM CRISPUM) EXTRACT AND ITS EFFECTS ON OXIDATIVE STABILITIES OF FOOD DURING STORAGE. Journal of Food Biochemistry. doi: 10.1111/j.1745-4514.2011.00597.x