自然的口感是熱量的關鍵配方:奇

味道公司表示消費者健康問題結合揮發性成分市場推動對熱量的需求配方。

結果奇華頓已經開發了一個項目集中在這樣做,在不影響口感。公司告訴FoodNavigator新口感計劃,形成其包羅萬象的味道解決方案項目的一部分,使製造商能夠製定熱量甜飲料產品,維持正常的口感,全脂產品。

密涅瓦神學院一度矗立,全球產品經理,味道奇,說,該計劃似乎決心“挑戰申請,技術差距和感官需求。”

“一個成功的熱量產品取決於平衡和優化口感,味道和香味的正確,”神學院一度矗立告訴這本刊物,“隨著消費者隻會買好吃的東西。”

所有三個元素、口感、味道和香味的集成和同樣重要的配方,她指出。

脂肪和蛋白質是大貢獻者口感,她說,如果你減少這些可以影響產品的一致性以及改變風味感知如甜、鹽和酸的口味。

根據計劃,奇華頓可以使用多種天然成分開發特色解決方案為製造商創建配方,她說。

自然是越來越重要的消費者讀標簽更廣泛,她說,他們希望看到越來越多上市的天然成分。

添加到這個,立法越來越嚴格,她說,所以使用天然成分是最快的方式將產品推向市場。

熱量的趨勢

有一個製造商的壓力由消費者和政府“更健康”,神學院一度矗立說,從而為製造商製定營養好的食物。

“大多數的食品行業,以一種方式或另一種方式,是尋求開發健康產品和口感會影響他們所有人,”她說。

然而,“公司在產品減少脂肪的另一個原因是由於原料成本在這樣一個動蕩的市場中,”她補充道。

跨國公司和本地公司已經表示有興趣的麵積減少卡路裏,神學院一度矗立說,奇華頓針對各種規模的製造商在全球所有地區。

“大型跨國公司總是第一個在當地市場,但公司也在開發這些產品非常活躍,“她補充道。

解決挑戰

口感中的項目,感覺語言的意義它口感更好地理解了製造商麵臨的口感挑戰製定熱量產品,神學院一度矗立說。

這包括廣泛的描述和引用相關產品的口感,讓訓練有素的感官麵板清晰的識別他們的觀念驗證配方時,她說。

每個食物段都有一個專門的“語言”,她說,由於具體,複雜的口感。奇華頓sub-categorised其語言翻譯成飲料,乳製品,麵包店,可口的零食。

例如,在奶製品段有關鍵詞如“奶油”、“融化”和“脂肪”。

是很重要的“非常準確,當我們定義的挑戰,然後定義解決方案,“她補充道。

“我們不斷開發新的成分和感官的知識,”並提供解決方案,我們的消費者想要和客戶需要,神學院一度矗立說。