黃曲黴毒素在巧克力——研究中所需的連續監測

研究的同現赭曲黴毒素a和黃曲黴毒素的巧克力市場在巴西的食品控製》評估黴菌毒素(赭曲黴毒素a和黃曲黴毒素)125年的粉末樣品,苦的,來自巴西超市的牛奶巧克力和白巧克力。

真菌毒素是由真菌形成的次生代謝物,與免疫抑製和疾病。

巧克力富含真菌毒素

根據作者濱Copettiet,黃曲黴毒素的存在在巧克力中很少被報道。然而,他們發現黃曲黴毒素在80%的巧克力了。赭曲黴毒素A也發現98%的樣本。

他們熱衷於強調赭曲黴毒素A和黃曲黴素的共同出現在過去的研究隻集中於赭曲黴毒素A。

“消費與高水平的可可巧克力配方一直刺激由於健康益處歸功於一些可可組件,但另一方麵,這些高可可含量的產品往往有最高數量的黃曲黴毒素、赭曲黴毒素A”這項研究說。

“保證安全的食用巧克力,應該有一個持續的監控赭曲黴素和黃曲黴素,”它繼續。

黃曲黴毒素B是由國際癌症研究機構分類作為一個群體與誘變致癌物和畸形形成的屬性。其在食品應該低至合理可行的(和),沒有每日耐受攝入量(TDI),作者說。

黑巧克力懷疑

更高水平的真菌毒素的樣本中發現了黑巧克力,形式日益與健康福利。

苦的黑巧克力粉和赭曲黴毒素A和黃曲黴毒素的最高水平。

作者懷疑黴菌毒素汙染時增加更多的脫脂可可固體。例如,白巧克力沒有脫脂可可固體和更少的真菌毒素在研究中被發現。

研究補充說,黴菌毒素可能會更高在巴西比可可巧克力產品從其他領域,如製造商傾向於使用更高級別的可可。

曬幹

報告稱,太陽幹燥階段在可可真菌毒素的形成至關重要,因為仍然有足夠的水來維持真菌生長,導致黴菌毒素生產。

研究人員得出結論,還需要進一步的研究來理解真菌毒素在巧克力中可可來限製他們的存在形成產品。