食物圖片改變味覺感知,確認雀巢研究人員

這項研究發表在《公共科學圖書館•綜合》-研究圖像如何的高和低卡路裏的食物影響大腦處理,並隨後味知覺。朱莉Hudry博士領導的研究人員,在瑞士雀巢研究中心,報道,參與者發現中性味道刺激更愉快的時候之前的圖像高熱量食物,如比薩餅或糕點。

Hudry和她的同事們利用腦成像技術來識別未知的大腦機製visual-gustatory感官互動參與食物的享受。作者說,這項研究強調了視覺的重要性食物線索作為食物獎勵的重要決定因素。

“品味是主要的司機對食物的接受或拒絕,但我們的研究表明其他感官提示可以為大腦提供食物攝入,之前基本信息”Hudry說。

“個人評價食物吃之前是一個關鍵的階段,不僅使營養的選擇也影響了飲食的經驗……我們的工作取得了顯著的結果,我們將繼續建立,”她解釋道。

廣泛的研究

Hudry告訴FoodNavigator研究的一部分,研究味覺的一個更廣泛的計劃在雀巢研究中心。

“這是基礎研究,以更好地了解味知覺的生物機製,“她解釋說,目前的研究發表,以幫助通知研究者在該領域的工作。

這樣的“數據是廣泛的研究的一部分,整個科學界努力找到新方法幫助人們控製進食量,並最終體重,”她說。

視覺線索

作者指出,雖然眾所周知,視覺中扮演一個重要的角色在設定味道對食品的期望,和是一個關鍵的驅動程序——接受r拒絕的食物“到目前為止,視覺的衝擊能量食物線索不同內容在後續味道集成仍然是未知的。”

使用電神經影像技術,團隊評估如果和多高,低卡路裏食物線索不同影響大腦處理,和知覺後中性的“電”的味道。

研究結果

參與者的研究顯示圖片的食物卡路裏含量各不相同。然後,他們得到了一個陌生的味道,舌頭上使用“electro-gustometry”。

這涉及到一個溫和的電流通過舌頭來創建一個獨特的和不同的金屬味。

參與者說“當觀看高熱量食物圖片,隨後比當低卡路裏食物味道更愉快的圖像之前相同的味道,“研究人員解釋道。

雀巢公司的團隊研究大腦的電活動使用,結合主觀數據,品味參與者發現最有趣的——使他們得出結論,看圖片的食物影響後續味知覺。

“吃飯的時候,我們所有的感官刺激同時創建一個獨特的對食物的看法,”Hudry評論。