可可浪費可能成為有價值的來源的果膠,建議研究人員

寫在輕型-食品科學和技術巴西的一個研究小組表明,可可殼廢棄物生產的可可可以用來使用檸檬酸提取果膠。

這種浪費——占的利用率高達76%的可可果實重量,等附加值成分的提取果膠有助於提高廢物處理。領導的團隊,盧西亞克裏斯蒂娜Vriesmann大學聯邦巴拉那河、巴西、調查的主要參數影響果膠產量從可可殼-發現產量取決於提取條件,包括時間、pH值和溫度。

作者表明,平均10克的果膠可以從每100克皮中提取副產品。當投入的角度看,每噸幹可可豆生產10噸可可豆莢殼垃圾,然後生產果膠的能力,同時管理廢物水平可能對該行業的吸引力。

可可殼廢棄物在此基礎上估計每年約4000萬噸,與負擔繼續增加,代表廢物管理的嚴峻挑戰,Vriesmann和他的團隊說。

“在可可生產國,可可廢物的處理可能會帶來經濟好處,降低的程度相關的環境問題,“他們補充說。

“提取果膠的主要副產品可可生產不僅有助於減少可可產品的生產成本,但也會管理這個廢物的處置以環境友好的方式通過使用自然和安全的食品添加劑”。

研究細節

Vriesmann和同事檢查的變量影響果膠的提取從可可豆莢殼使用檸檬酸。

“從擬合模型,提取條件與水檸檬酸在pH值為3.0 95分鍾95°C提供了一個預測產量約9.0克/ 100克幹可可豆莢殼。”

“日益增長的工業需求與不同果膠凝膠或穩定產品的能力增加了果膠的需要不同類型的或衍生品與定製的屬性。”

來源:輕型-食品科學和技術
在線發表在打印之前,doi:10.1016 / j.lwt.2012.04.018
“從可可豆莢殼果膠的提取和描述一種(可可樹的東西可可l .)和檸檬酸”
作者:交通線Vriesmann,水Teofilo中一段de Oliveira Petkowicz