卡夫發展質量保持低熱量的巧克力的方法

該方法使用一個結構化的液體混合替代糖和脂肪。Ulrich衛矛發明來自卡夫食品(Kraft Foods)首席科學家和他的團隊在研發部門。

下的專利申請專利合作條約(PCT)、國際專利法律條約,允許一個統一的專利被認為是由簽署國家或地方政府。

卡夫:低卡路裏的巧克力市場上缺乏質量

巧克力中的脂肪含量和果仁糖產品不同約25 - 40%的總重量的產品,根據品種(牛奶、巧克力或平原),根據上周公布的專利申請。

然而它通常30 - 34%重量,高熱量產品製作巧克力。

先前在巧克力行業降低卡路裏含量包括使用特殊脂肪、特殊乳化劑和多元醇等糖替代品和葡聚糖。

應用程序表示,盡管先前所有可以提供熱量巧克力,最終產品缺乏一個良好的口感和豐富的味道。

“特別是,現有技術產品缺乏紋理,融化行為,堅定和拍攝特點,“它說。

結構化的液體保持質量

卡夫的努力尋找過程可能產生一個高質量的低卡路裏的巧克力是基於這一發現一個結構化的液體可以允許在產品中水分增加,這可以降低熱量。

“結構化液體允許高濕度的糖果產品不破壞它的味道和質地,”表示該應用程序。

結構化液體有效地允許高熱量的糖和脂肪等成分與水代替。

據說液體低水分活度在產品盡管高含水量,也可增加保質期。

在結構化的液體是什麼?

結構化的液體包含熱力學穩定的水、表麵活性劑、助和無水的組件。

表麵活性劑使用飽和或不飽和脂肪酸與精確的碳原子,而公司表麵活性劑等天然酸檸檬。更多細節的組成和方法是可用的在這裏。

卡夫的專利申請過程涵蓋了各種各樣的糖果應用程序,包括的巧克力和可可食品,巧克力塗層(包括冰淇淋),果仁糖和夾雜物。

國家和地區當局簽署國的PCT現在將決定是否授予專利。

低卡路裏的趨勢

其他製造商已經發現這一趨勢減少熱量的巧克力產品。

好時公司最近推出了簡單的快樂在美國,一個巧克力分享包好時宣稱比其他牛奶巧克力含有30%的低脂肪。一份簡單的快樂(六塊)含有180卡路裏的熱量。

外包巧克力生產商Barry Callebaut也有巧克力的卡路裏含量低,它在2009年推出。它聲稱火山巧克力有90%的熱量比一般的產品。