提高巧克力與冷凍覆盆子葉功能,研究人員說

研究者豐富牛奶,半甜的巧克力和黑巧克力與集中(3%和1%)和冷凍乾(1%)紅莓葉提取物和觀察到的身體、感官和生物活性的變化相比un-enriched樣本。

結果提前提供在線發表在《國際食品研究。

冷凍乾提取保留口感

Draženka卡爾瑪et al。克羅地亞薩格勒布大學發現,3%濃度是最好的提高多酚含量和抗氧化能力,但集中提取生產劣質巧克力。

然而,他們說,巧克力製定凍幹提取物3%濃度可以促進多酚和抗氧化劑在質地和味道沒有顯著變化。

“結果表明,樹莓葉提取物的濃度不夠有效增強生物活性的巧克力,實現最佳的物理、生物活性和感官特性的凍幹的集中覆盆子葉應該使用,“研究人員得出結論。

巧克力與凍幹提取顯示粒徑增加,但巧克力表麵幾乎沒有改變。這個配方的得分也最好的味道,視覺和結構屬性與集中提取相比,巧克力。

由天然功能

“大部分功能巧克力產品是基於添加多糖或膳食纖維脂肪替代品,各種替代甜味劑蔗糖替代品或添加益生菌,”研究人員說。

他們說幾個多次生產巧克力由天然多酚類化合物和補充說,覆盆子葉具有強大的抗氧化性能和功能可以利用巧克力作為凍幹的提取。

來源:

食品研究國際(2012)

doi: 10.1016 / j.foodres.2012.06.023

創新配方巧克力富含植物多酚的懸鉤子屬植物idaeus l .葉子和描述他們的物理、生物活性和感官性狀的

作者:Belscak-Cvitanovic,。卡爾瑪,D。,Benkovic, M., Karlovic, S., Hecimovi´c, I., Jezek, D. & Bauman, I.