可可汙染不是一個飲食致癌物質的主要來源,研究人員說

這項研究發表在食品化學——評估了自然發生黴菌毒素汙染的赭曲黴毒素A的可可和巧克力產品樣品從巧克力生產過程的不同階段。

“在過去十年裏關切增加了人類暴露於赭曲黴毒素A,一個可能的人類致癌物質,因此興趣研究評估這個飲食中汙染物的來源,”報告的作者——濱Copetti博士領導的聯邦·德·聖瑪麗亞大學,巴西。

先前的研究從人群中發現黃曲黴毒素在80%的巧克力了,與赭曲黴毒素A 98%的125個樣本中發現的巧克力產品。在先前的研究,團隊要求持續的監控赭曲黴素和黃曲黴毒素的巧克力生產過程“保證安全的食用巧克力”。

結果,現在的團隊報告168個樣本的分析不同的分數可可和巧克力生產過程,包括樣品的外殼,傲慢的人,酒,黃油,蛋糕和可可粉。

Copetti和她的同事們發現揭示了赭曲黴毒素A的最高水平的殼,可可粉和可可蛋糕。

“可可脂是最不受汙染,表明赭曲黴毒素A似乎依然在脫脂可可固體,”Copetti和他的同事們說,他補充說,進一步的分析顯示,93.6%的赭曲黴毒素A存在於可可豆的巧克力生產過程減少。

研究細節

168個樣本的分析揭示了一個廣泛的和低汙染的赭曲黴毒素a的可可產品。

團隊透露大量的赭曲黴毒素a的傾向可可固體,指出炮擊是主要過程負責減少汙染物的巧克力producti9on過程。

“大約93.6%的赭曲黴毒素A是減少在巧克力製作過程中,“他們透露。

Copetti和她的團隊說,當可可中赭曲黴毒素A產品的數量被認為是和應用於生產的巧克力粉,蛋糕、餅幹和類似的產品,“這是得出的結論是,可可不代表飲食中赭曲黴毒素a的主要來源。”

盡管有這樣的結論,研究人員重申他們先前的要求不斷進行監控的可可生產過程。他們還建議進一步研究努力找到辦法防止這些汙染的可可生產鏈。

來源:食品化學
在線發表在打印之前,doi:10.1016 / j.foodchem.2012.07.093
“發生赭曲黴毒素A的可可副產品和決心減少在巧克力生產”
作者:濱訴Copetti Beatriz t . Iamanaka梅勒妮a . Nester Priscilla Efraim,瑪爾塔·h·Taniwaki