標簽巧克力“低脂”讓消費者,發現研究

研究網上提前發表在《食品質量和偏好發現研究參與者對此反應消極低脂巧克力的標簽。

然而,諾頓的研究et al。補充說,如果一個巧克力的感官屬性匹配全脂產品消費者可能會喜歡如果鼓勵購買低脂的版本。

方法和結果

諾頓和他的團隊給大約90名參與者兩個樣品相同的全脂巧克力,但不同的標簽:一個標記為“牛奶巧克力”,另一個“低脂牛奶巧克力”。

他們發現,參與者的預期較低的低脂產品標簽。

“減少的主要結果的預期低脂巧克力是關注那些旨在製造這樣的巧克力,這表明消費者將不太願意購買產品,”這項研究說。

一線希望

然而,研究人員補充說,如果製造商可以創建一個產品品嚐和全脂巧克力一樣,評級的喜歡不會受到影響。

“這是一個積極的結果:如果一個低脂巧克力可以產生匹配感官屬性,可以鼓勵消費者購買產品,真正的喜歡不應影響知識產品脂肪含量減少,”他們說。

製造商正在疲於應對的方法產生一個高質量的低脂巧克力。

研究員彼得•弗萊爾Norton和在英國伯明翰大學也在研究生產低脂巧克力有類似味道使用可可脂乳劑(參見參數在這裏)

吉百利和聯合利華的伯明翰大學關係密切,與一些學生接受資助這兩個主要的行業參與者。

健康的光環

在目前的研究中,諾頓et al。也提醒創建一個類似的危險品嚐產品。

他們表示,它可以創建一個“健康光環”高於低脂產品,可能會導致過度消費。

“巧克力被認為是一種放縱這些數據表明,參與者可能看不到的價值低脂巧克力和吃更多的為了彌補缺乏“頑皮”,“他們說。

“低脂巧克力的生產需要一起進行仔細的營銷策略來促進消費者接受和選擇,同時也為了防止過度攝入,”他們得出的結論。

來源:

食品質量偏好——媒體
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2012.08.004
“低脂巧克力標簽在預期的效果”
作者:J.E.諾頓,P.J.炸鍋,J.A.帕金森