“重大突破”:12個實驗室驗證了新的可可黃烷醇測量方法

13個全球實驗室參與了高效液相色譜(HPLC)的評估）采用熒光檢測(FLD)的方法，其中12種方法的結果一致。

基於這些結果，馬爾斯說，這種方法填補了可可黃烷醇測量的空白，應該被使用，用於測定巧克力、可可酒、可可粉和可可提取物中的黃烷醇和原花青素。

其他巧克力製造商尚未表明他們是否認同這一觀點。

廣泛的興趣

該方法，發表在國際AOAC雜誌，對消費者、行業和監管機構都很有用，該研究的第一作者、瑪氏植物公司的研發總監凱瑟琳·奎克-烏裏韋博士說。

“這項多實驗室合作研究代表了該領域的一個重要突破，證明了一種測量可可中這些複雜植物營養素的方法是可靠、可靠且易於使用的。”Kwik-Uribe博士說。

“令人興奮的是，在不久的將來，這可能會導致產品標簽上出現更統一的數字，這將幫助消費者比較和對比含有黃烷醇的產品，並幫助監管機構評估聲明。”

在該係統下，巧克力、可可酒、可可粉和可可提取物中的黃烷醇和原花青素含量從1.35到4.39不等。

非特異性的方法

該研究使用了瑪氏公司提供的14種不同產品，測試了每克2毫克到500毫克黃烷醇和原花青素的含量。實驗室之間的結果差異在4-10%之間。當測試重複時，可變性為13%。

馬爾斯說，現有的分析方法，”這一領域被各種非特異性方法所困擾，這些方法沒有提供關於食物中黃烷醇和原花青素的類型和混合物的細節，通常高估了食品中這些化合物的真實水平，包括可可產品。”

馬爾斯說，高效液相色譜- fld方法還將在以下方麵大有作為:“在特定植物營養素的攝入與其健康益處之間建立了因果關係。”

超出了可可

“以前分析黃烷醇的方法能夠可靠地檢測黃烷醇，但隨著聚合程度的提高，分辨率下降。”來自德國合同研究組織和谘詢公司的營養商業谘詢主管Inga Koehler博士說。

因此，有些人可能會認為這種新方法是對不同可可產品和中間體中黃烷醇定量測定的突破。然而，了解新的驗證方法是否也適用於寡聚原花青素(信息公開化其他來源，如葡萄籽提取物。”

”開發一種可以應用於其他OPC矩陣的分析方法，如美國農業部選定食品原花青素含量數據庫彙編的那些方法，將是真正的突破，有助於食品行業、消費者和監管機構更清楚地了解不同的黃烷醇及其宣稱的健康益處。”

來源:

國際AOAC雜誌

2012年7月/ 8月，第95卷第4期

“用正相高效液相色譜法測定巧克力、可可酒、可可粉和可可黃烷醇提取物中的黃烷醇和原花青素含量(聚合度1-10):協同研究”

作者:凱瑟琳·奎克-烏裏韋和哈羅德·h·施密茨，麗貝卡·j·羅賓斯，賈德維加·萊昂紮克，茱莉亞·李，j·克裏斯托弗·約翰遜，湯姆·柯林斯