專家列出十大技巧有效的製定故障排除

“食物這些天變得越來越複雜的新高度功能性成分結合在一起,使自己有趣的微觀結構,分解在口中釋放令人興奮的味道和質地,消費者的需求。

然而這種複雜性意味著事情有時會出錯,原因並不總是顯而易見的。事實上,很多問題可能並不明顯,直到某個時候推出後。

大多數在食品行業工作的技術人員將在一段時間參與解決問題的活動。傻瓜是準備好協助食品公司這些,大多數食品行業多年。

提示1 -保持簡單

我的第一個建議是保持簡單。玩的示例,輕輕攪拌,積極稀釋在水裏,倒出容器,動搖了等等。水測試對於emulsion-based尤其有價值的產品,你懷疑可能有穩定的問題。

水乳乳液為例,即使含油量很高,如蛋黃醬,將逐漸分散在水中輕輕攪拌,同時破碎或反向乳液會出現腫塊在水裏。

和樣品是否增厚或變薄在簡單的攪拌可以告訴你很多關於構建組件的狀態如蛋白質、增稠劑和乳液液滴。

提示2 -顯微鏡從眼睛開始

顯微鏡是一個非常有價值的工具,用於研究各種問題食品,因為它允許您看到詳細的結構元素和識別存在的組件。至少我的顯微鏡的同事可以從豐富的經驗,他們已經建立了看或者成千上萬的樣品。區分脂肪結晶鹽和糖,和評估蛋白質的分布,隻是一些簡單的解釋。

顯微鏡然而不從最高的放大你隻會看到一個很小的示例的一部分。而不是從最低開始放大,眼睛,然後詳細看特定元素的物質水平提高的放大,以找出什麼地方出了錯。

顯微鏡也可以經常幫助縮小分析測試(參見提示3)會有幫助。

提示3 -分析測試

可能有盡可能多的測試可用於描述食物有自己的食物。和每個測試可以在任意數量的不同的方式進行。比如我總是說測量粘度的方法有很多,但他們都錯了!我的意思是,粘度不是一個單一的參數;這取決於設備,包括時間和溫度測量條件,預處理的樣品等等。

所以你需要選擇最合適的分析測試,物理和化學,然後指定的方法,這樣他們可以重複,結果相比與其他樣品。

提示4 -與“好”的產品

我們總是問客戶的第一個問題與故障,需要我們的幫助是他們能寄樣品的“壞”和“好”的產品。“好”的產品可能從較早生產,廚房或試驗工廠樣品,甚至是競爭對手的產品,代表了一個重要的質量特性。

然後可以進行上述測試樣品和詳細比較為了開始確定哪裏出了問題。完美的產品的樣本可能不經常出現凍結可能是一個好主意如果備查如果這是合適的。

我甚至見過一個前瞻性生產經理在工廠保持每個生產運行樣本,每個樣本的‘好’的產品代表了今後生產運行控製。

提示5 -不信任的規範

當然健壯的規格應該是在所有產品的生產和質量人員立即知道如果產品是否適合釋放。這個假設當然規範包含所有必要的屬性並非總是如此。

這不是產品開發人員的錯不過,一些屬性如醬料的流動性或人造黃油的覆蓋性與簡單的定量測試可能無法描述。

然而使用規範,必須注意分析產品的性能趨勢。例如可能會有問題,如果粘度在底部的產量是規範的範圍,然後增加,這樣它是頂部的生產運行。有明顯改變,重要的是要找出這是後續生產之前運行導致的規範股票。

提示6 -改變了什麼?

如果質量變化到不可接受的程度後生產的產品很長一段時間,然後一定已經改變了。所以也開始在這裏描述的各種故障測試和其他地方,是很重要的,試圖找出已經改變了。當然每個人都會告訴你,什麼都沒有改變,所以你需要繼續問,挖掘更深,直到你找到一些東西。

第一個地方是原料。我前麵描述的技巧5中遇到的困難,可以識別的關鍵成分規格參數,和雙重很難確定一個變化一個參數沒有被指定的!例如可能製造一個成分已從一個工廠到另一個發生在我身上的一個特定等級的卡拉膠。新工廠的材料不一樣,從舊的工廠工作。

以及成分,你應該尋找改變產品的生產安排問題。emulsion-based產品均化是一個關鍵處理步驟,特別是高壓勻漿器應該替換為護理。新勻漿器例如可能需要不同的壓力和溫度設置導致相同的產品質量。

最後是什麼改變了的部分你應該考慮包裝。包裝是產品的“皮膚”,它從外部環境保護。因此,任何材料或成分變化,特別是對分層層壓包裝,可能導致產品的質量以不同的速度變化。甚至從一個塑料紙明顯被拆封了的特性可能是重要的。

提示7 -存儲濫用

產品質量的變化造成濫用在儲存和運輸可能被認為是一個擴展的提示6變化可能是重要的。

產品的質量變化從生產到消費,和最好的產品開發人員可以希望的是,這些變化是控製和可再生的。

然而如果產品可能不是這樣受到溫度升高,溫度循環或過度剪切動作,如震動。這甚至延伸到發送樣品到傻瓜的故障診斷。這不是好周圍的快遞發送一個冷凍產品進一步控製會發生變化!

提示8 -消費者濫用

消費者投訴可能被描述為“大錘砸開堅果”作為不可接受的產品質量可能與原料,製造、或其他控製的生產商。

存儲的零售商或消費者可能是錯誤的,也是重要的考慮消費者是否讀過包裝指令。這適用於存儲時間和溫度,和烹飪說明如果適當,所有這些信息應該容易被消費者理解。

如果你能建立消費者濫用產品質量差,因此在故障,你可以禮貌地解釋如何下次做得更好,雖然你可能仍然需要提供補償,以避免負麵宣傳!

提示9 -惡意汙染

這些天可能存在的薪酬文化”鼓勵消費者抱怨產品缺陷造成的,他們知道沒有生產國,和在某些情況下,汙染甚至可能是故意的。玻璃汙染就是一個典型的例子。所有工廠都將玻璃控製程序和那些不使用玻璃作為包裝材料可能會禁止它完全從製造環境。

任何玻璃的抱怨應該調查來確定類型的玻璃和可能的來源,和補償不應支付,如果可以證明玻璃來自消費者的家裏。

這是極其困難的昆蟲進入食品包裝對於熱加工食品,這是一個好主意,以確定昆蟲已經“熟”。如果不是又很可能來自消費者的家裏。

提示10 -不要害怕一個快速修複

最後的建議是請求對你的產品或包裝不會太珍貴,即使他們已經你多年完美!如果你能確定一個快速的解決方案在你解決問題活動,即使它不是問題的根源,那麼我的建議是立即接受它,實現它。

許多年前一個錯誤我負責開發一個產品,但是產品的配方是由於改變了所以沒有必要解決故障是更重要的專注於正確的新產品。在任何情況下新產品含有更少的脂肪,更偏好的消費者,導致投訴少於舊,所以每個人都很開心!”