Purac吹捧的乳酸成分穩定花青素的顏色

援引傻瓜食品研究市場數據,該公司表示,市場對自然顏色正蓬勃發展,從2005年到2009年增長了35%,達到529美元的價值。和自然的顏色現在占食品顏色市場總額的36%。花青素存在於水果和蔬菜,如紫色胡蘿卜、黑加侖子和葡萄。

Purac表示,其研究表明Purac適應加成分可以幫助保持色彩活力,關鍵質量指標對於消費者來說,在各種應用,包括飲料、糖果和堵塞。

“這些結果是非常令人興奮的,尤其是對飲料和水果準備製造商,”類別經理漢斯Schinck表示,味道和營養。“我們預測在自然的顏色市場持續增長。”

高級應用技術專家Purac英奇埃弗斯說:“有各種動機酸化食品和飲料,和酸化劑的選擇可以顯著影響花青素的穩定性。我們的研究發現,相對於檸檬酸、Purac Fit花青素穩定性方麵有顯著的提高,特別是當產品曝光,在零售環境和在家裏。”

許多因素可以影響花青素的穩定性在食物和飲料,包括pH值、溫度、氧化、光,糖或鹽的含量。