吉百利巧克力發展溫度寬容

專利申請人英國說,吉百利巧克力的發展提出了巨大的機遇,餅幹和零食行業。

好處在炎熱的國家

“生產溫度的寬容的巧克力將允許生產chocolate-containing產品更適合炎熱的氣候,尤其是經濟發達程度較低的國家,供應鏈不善於處理重要的溫度/濕度波動和產品質量受損,“它說。

這個過程可能會使用熱Mondelez在巴西和印度兩個國家,集中其巧克力的努力。看到在這裏。

Re-refine巧克力

吉百利表示,傳統加工巧克力糖顆粒塗在脂肪,這使得它們不耐熱。

“我們已經發現可以灌輸更有利的溫度寬容屬性到貝殼巧克力精煉後的貝殼巧克力混合攪拌的步驟。”

它說這導致剪切糖粒子,產生一個更連續塗糖矩陣,減少脂肪糖粒子,創建溫度寬容的巧克力。

吉百利放置re-refined牛奶在40°C孵化器3小時,發現他們並沒有融化,有同樣的口感作為傳統處理酒吧。

一般巧克力融化在33.8°C,據早前審查。

專利申請

的專利提起《專利合作條約》(PCT)下,國際專利法律條約,允許一個統一的專利被認為是由簽署國家或地方政府。

國家和地區當局簽署國的PCT現在將決定是否授予專利。

其他耐熱巧克力

一個審查去年發表在《食品科學與技術趨勢由Stortz馬朗戈尼說沒有簡單廉價的耐熱巧克力了。

2009年,Barry Callebaut發達火山使用更少的耐熱巧克力可可脂,增加熔點55°C。

去年,英國糖果商Choc-o-Bloc推出了其耐熱巧克力的回答神奇的巧克力,像橡皮泥巧克力融化在37°C。

卡夫食品,Mondelez舉行的全球零食組合在10月分拆之前,以前看一個解決方案通過包裝和邀請建議從材料供應商。看到在這裏。