改進的過敏原檢測與額外的步驟在巧克力中,研究人員說

一項由Bignardiet al .,發表在《食品分析方法補充說,凝膠排阻樣品檢測前處理方法,稱為液體chromatography-electrospray ionization-tandem質譜(LC-ESI-MS),快速,可以改善消費者安全對於那些對堅果過敏的,

複雜的巧克力矩陣

“巧克力是最具挑戰性的食品之一,矩陣,”這項研究說。

“黑巧克力含有大量的多酚類化合物可以與食物蛋白質反應,因此屏蔽目標蛋白質在調查中,“它說。

研究人員補充說,現有的測試套件,如酶聯免疫吸附試驗(ELISA),未能充分措施。

改進質量控製的巧克力品牌

他們說,一個額外的凝膠排阻樣品處理可以提高檢測的靈敏度分析階段,讓巧克力更安全對消費者。

”,這種方法可以提出了嚴格的過敏原質量控製最終產品和生產線的食品製造商為了保護消費者的健康和安全,”研究人員說。

該方法檢測商用餅幹和巧克力。

衛生技術目前在糖果行業的主要問題。Hygenic設計是在明年的一個特色主題ProSweets tradefair在科隆,德國。

研究:

食物肛門。方法
DOI 10.1007 / s12161 - 012 - 9521 - 4
“快速凝膠排阻固相萃取一步增強靈敏度Multi-Allergen決心在黑巧克力和餅幹液體Chromatography-Tandem質譜的
作者:莫妮卡Mattarozzi,安德裏亞·Penna Chiara Bignardi西蒙Sidoli,麗莎Elviri,瑪麗亞Careri和亞曆桑德羅·曼吉亞