高的抗氧化劑餅幹可能與葡萄籽提取物、界麵張力說

itf的一項研究發表在《食品科學》雜誌上說,功能性餅幹味道一樣好作為常規產品。

麵具異味

研究組織說:“葡萄籽提取物富含抗氧化劑已與有益的對人類健康的影響,如預防心血管疾病和癌症。

“然而,用作食品配料時他們有兩個缺點:一個苦和澀的味道,對熱不穩定。”

IFT微型膠囊用於覆蓋葡萄籽抗氧化劑與化合物的混合物的葡萄籽抗氧化劑保護風味變化所帶來的熱量。

微型膠囊是一種技術,通過該技術一種成分是由化合物在微觀範圍內的混合物。

市場潛力

“這項研究表明有機會進一步調查中加入抗氧化劑微膠囊成烤產品在不影響消費者的可愛。”該組織說。

“此外,可能會有一個更大的潛在市場與抗氧化劑豐富餅幹如果消費者受教育的有益健康的抗氧化劑,“它補充道。

方法和研究

確定消費者的可接受性,IFT科學家測試了4種餅幹:控製(普通餅幹),一個富含葡萄籽提取物,和兩個葡萄籽提取物microencapsulated。

餅幹進行評估,通過儀器分析、感官訓練小組使用定量描述性分析和消費者接受和態度的調查。

消費者評價描述的控製和一個microencapsulated餅幹平等和修改後的餅幹作為顯示屬性類似於一個產品用全麥成分。

告訴一些餅幹microencapsulated時,約60%的人說他們願意購買餅幹富含抗氧化劑。

”這麼高的積極比例可能會增加如果消費者得到更多的教育有益健康的抗氧化劑消費,”這項研究說。

來源:

食品科學雜誌,12卷77,問題,頁S430-S438, 2012年12月
DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2012.02991.x
的感覺和消費者知覺的葡萄籽提取物在餅幹的
作者:g . Davidov-Pardo m·莫雷諾,Arozarena,核磁共振Marin-Arroyo,雷諾數Bleibaum, c . m . Bruhn