麥芽糖醇在生命起源以前的菊粉牛奶巧克力的最佳載體

研究發表的Nevzart東部赫拉歐洲食品研究和技術雜誌認為菊粉的生命起源以前的好處可能是最好的獲得無糖牛奶巧克力與麥芽糖醇相比,糖替代益壽糖。

低熱量牛奶巧克力

益生元菊粉等刺激經濟增長的細菌可以改善腸道功能和提高免疫力。

這項研究可能感興趣的巧克力製造商尋求滿足越來越重視健康的消費者。

“研究結果表明,使用生命起源以前的成分,而不是糖會導致生產低熱量的牛奶巧克力沒有不良的結構和生理效應,”東部赫拉說。

麥芽糖醇提供了最好的性能

“麥芽糖醇用於這項研究是引人注目的結果所產生的顏色,硬度和流變特性,更可接受的和接近的細比益壽糖糖,”他說。

東部赫拉與麥芽糖醇能夠產生生命起源以前的牛奶巧克力含有2.40千卡/克,甜如糖版90%左右。

菊粉10%蔗糖的甜度可以作為部分糖代用品,說這項研究。

實驗用菊粉和從Beneo益壽糖,麥芽糖醇從法國供應商飛速上升。

混合攪拌溫度

東部赫拉還測量了不同混合攪拌溫度,他說這將是重要的,因為在生產過程中樣品可能負麵影響溫度。

混合攪拌巧克力的混合過程,改進它的味道和質地。樣本海螺在50歲,55歲和60°C 270分鍾。

潛在的製造商

“在過去的幾年裏,越來越多的健康和營養保健和公共需求動力生產低熱量、低脂肪和減少糖產品,”東部赫拉說。

”甜味劑結合纖維和生命起源以前的化合物(如菊粉)和他們的應用程序在生產營養食品的應用前景,”他總結道。

來源:
歐元食品Res拋光工藝
DOI 10.1007 / s00217 - 012 - 1873 - x
混合攪拌溫度的影響和一些大部分甜味劑在身體和生命起源以前的牛奶巧克力含有菊粉的流變特性
作者:Nevzat東部赫拉