研究人員發現蟲膠可用於塗覆巧克力製品

法迪尼的研究et al。在《食品凝膠介紹了一種用水解膠原蛋白和蔗糖塑化的可可脂製備食用膜的方法。

蟲膠:甲蟲分泌

傳統的巧克力塗上蟲膠——從紫膠蟲分泌的一種物質中提取出來——並在乙醇或異丙基溶液中使用。

研究人員說，盡管蟲膠能產生理想的光澤，並作為一個很好的防潮屏障，但它有很多缺點。

“酒精會與巧克力中所含的脂肪和油混合在一起，可能會導致不受歡迎的苦味和異味。”這項研究說。

環境優勢

它補充說，使用酒精作為溶劑會產生對環境有害的化合物。

“開發和表征水性可食用薄膜，可以取代具有理想屏障性能的蟲膠，這對環境和健康都很重要，特別是因為巧克力製品在兒童中有很大的吸引力。”研究人員說。

此前的研究也表明，含有甲蟲分泌物成分的產品可能會讓消費者失去興趣。

可行的選擇

科學家在本研究中發現水解膠原膜和可可脂是可行的柔性膜替代品。

研究表明，塗有水解膠原蛋白膜的產品比用蟲膠生產的產品亮度低，但仍然對消費者有吸引力。

研究人員說，需要進一步的研究來評估薄膜在存儲期間的行為，這可能會影響蔗糖的結晶。

來源:
食品凝膠2013年3月，第2期，第625-631頁
“用蔗糖塑化的水解膠原-可可脂可食用膜的機械性能和透氣性”
作者:A.L. Fadinia, F.S. Rochab, I.D. Alvima, M.S. Sadahiraa, M.B. Queiroza, R.M.V. Alvesa, L.B. silva