對於亞洲來說可能會抑製熱飲偏好——學習

食品質量和偏好日報》的一篇文章發現巧克力嚐起來更甜喝熱飲後,消費者可能會推遲。

巧克力太甜茶喝亞洲人

研究作者許多et al。發現水溫會影響人們如何看待甜食,可以解釋為什麼北美,他們通常喝冰水,喜歡高糖食物,而亞洲人,喜歡熱水和茶,少吃點甜食。

“目前的研究提供了新的經驗證據,提供水的溫度可以操縱感官知覺,對後續的食物,和藹可親”研究人員說。

”也就是說,冰水的消費感知強度下降的甜蜜,巧克力味,和隨後的黑巧克力奶油,”他們繼續說。

糖果不甜的冰冷的美國人

38個參與者從北美提供水在不同溫度下(4、20、50°C),然後吃了兩種類型的食物:瑞士蓮70%黑巧克力和幹酪。

”黑巧克力,甜蜜的強度等級,巧克力味,和乳脂狀明顯下降後水後在4°C比在20或50°C,”這項研究說。

然而,切達幹酪的感官知覺沒有變化。

研究發現,雖然改變了甜蜜的巧克力同樣溫度的水不能說的苦澀的味道。

“目前的研究進行了在北美的人經常喝冰水/飲料。因此,這將是有趣的執行目前的實驗與歐洲或亞洲人用來喝常溫水或熱水/茶,分別”研究人員說。

來源:
食品質量和偏好問題2,卷。28日,2013年6月,頁449 - 455
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2012.12.002
提供水的溫度可以調節食品的感官知覺和接受
作者:Pauline Monya,湯婭Tokara,佩吉非洲的大砍刀,亞曆山德拉Fiegela,讓Meulleneta, Han-Seok Seo