黑巧克力痛苦可以減少綠色咖啡,發現Callebaut
公司已經申請了一項專利,昨日公布,詳細說明一個巧克力成分使用未經焙燒的粉/綠色或輕度烘焙咖啡豆作為填料。
“一方麵,這個成分作為體積填料代替可可更便宜的咖啡;另一方麵,它大大降低了苦味經常伴隨著較高的可可巧克力,“專利應用程序讀取。
根據公式,咖啡部分替代可可從而掩蓋痛苦,導致輕微的可可味,但沒有咖啡的味道。
抗氧化劑增加
Callebaut說綠咖啡甚至可以用於抗氧化成分和天然甜味劑甜菊糖甙可以代替糖。
“此外,輕度加工綠色咖啡豆含有大量的酚類化合物如綠原酸。因此,巧克力富含多酚類物質,缺乏任何可以製作咖啡的味道。”
Callebaut希望其公式將巧克力包含超過40%的可可對消費者更具吸引力抱怨高可可產品味道太苦。
它是如何工作的
組成下,未經焙燒的粉(綠咖啡)或輕微烤咖啡豆添加1 - 60%,產品的重量。
可可豆可能的起源和不管他們是未發酵的。可可酒也是由標準過程。
添加咖啡
添加咖啡之前,溫和的烤豆子是由軟泡或熱地麵之前一起可可豆coffee-cocoa酒,而綠色咖啡混合在分別後,可可豆被烤。
歐盟和美國法規允許在可可咖啡粉作為可選成分的產品。
咖啡豆不會開發一個咖啡香氣在加工溫度下所需的可可。咖啡豆開始開發一個可辨認的咖啡味道當烤約200°C或更高版本至少1小時,但是焙燒溫度對可可豆約120°C。
