中小企業,雀巢和英勇超聲波巧克力回火項目

Ultrachoc項目,由歐盟第七框架計劃,旨在讓巧克力製造商更一致的產品質量控製和監測與超聲波可可脂結晶。

回火巧克力製造業是一個過程,涉及攪拌和冷卻液體巧克力受控條件下確保可可脂結晶形成V,最理想的六個可能的晶體類型。不正確的熱處理導致巧克力用軟質地塑形沉悶的顏色和困難。

結晶實時監控

Ultrachoc希望利用超聲波來管理結晶過程,結合實時分析。

阿德裏亞娜德爾珈朵,項目經理Ultrachoc虹膜從事新技術,告訴ConfectioneryNews.com:“我們的想法是控製回火過程在線”。

她說,在目前的技術分析樣品結晶離線定期服用巧克力巧克力製造商實驗室決定固體脂肪含量的水平(證監會)在調溫機溫度主要是V型晶體可以生存。虹膜說,香港證監會的傳統方法測定慢,不能複製的,需要額外的化學物質。

Delgado說,在超聲波,製造商可以避免這些延遲使用回火過程的實時監控,使企業適應過程獲得正確的回火。“你總是得到你想要的。”她說。

它是如何工作的

Ultrachoc將使用超聲波Doppler-based速度剖麵和壓降技術(UVPPD)將在線脾氣計。

實驗室試驗將與超聲波UVPPD和超聲衰減實驗(美國)技術,UVPPD +美國,定義參數所需的巧克力製造商的工業體係。

在高頻超聲可用於分析,而低頻率可以用來修改食品。該項目將探索使用低頻控製晶體大小的巧克力和高頻開發一個在線傳感器。

該項目旨在實現1 - 2%固體脂肪含量在調溫機溫度,主要形成V晶體可以生存。

Delgado說,這項技術會比現有的回火,但拒絕把一個值在這個早期階段的速度。

核磁共振是另一個方法來衡量證監會在巧克力,但虹膜認為昂貴,表示不支持在線測量係統的方法。

負擔得起的中小企業

Delgado表示,現有的脾氣計單位之間可能花費7000€€40000(9100 - 52100美元)。Ultrachoc項目旨在為中小企業創造一個負擔得起的超聲替代,但Delgado表示推測價格還為時過早。

該財團希望一個原型的最後兩年的項目。

一個測試網站計劃在年底前項目在不同的中小企業財團的巧克力製造商,在愛爾蘭和卡拉斯凱利格在捷克共和國,一個額外的測試網站計劃在雀巢或英勇植物在歐洲。