抗氧化劑在糖果:努力控製釋放葡萄而言

托拜厄斯Sessleret al。一直在尋找一種方式來釋放酚類化合物的葡萄汁嚼口香糖和而言。

然而,在發表在科學雜誌的研究表明食品凝膠他們說,添加大豆分離蛋白並不是最好的解決方案。

葡萄汁糖果

”雖然可以製定果膠糖果,同時包含大豆分離蛋白和葡萄汁集中,調製的釋放行為通過SPI的加入似乎並不可行,”這項研究說。

研究人員希望大豆分離蛋白和pH值的變化可以控製抗氧化劑的量存在於最後的糖果產品,但添加顯著改變了結構損害傳輸過程。

高pH值被發現酚類化合物釋放更加迅速,但大豆分離蛋白添加影響很小,給了一個不透明的顏色。

健康福利和其他研究

的食品技術研究所的(IFT)最近發現,葡萄籽提取物可以用於餅幹的抗氧化成分,當microencapsulated 10倍。

一個研究去年發表的營養學雜誌》發現消費polyphenol-rich葡萄可以提供心髒和代謝綜合征健康男性,比如高血壓。

來源:
食品凝膠,32卷,問題2,盟2013年,頁294 - 302
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.01.013
pH值的影響和大豆分離蛋白添加功能性葡萄果膠糖果的物理化學性質
作者:Tobias Sessler,約亨•維斯雅艾爾Vodovotz