食物貼上“有機”看起來更美味,更有營養

來自康奈爾大學的研究人員讓115名購物者評估三對產品——兩個酸奶,兩個餅幹和薯片的兩個部分。每個人貼上“有機”之一,另一個是“常規”標簽,當事實上所有的產品都是相同的,有機的。

他們發現,參與者估計有機標簽餅幹和酸奶有明顯更少的熱量比“普通”版本和品嚐他們也認為低脂肪。“有機”酸奶和薯片被認為味道更好,雖然餅幹的相反是真的——影響研究人員認為可能是因為消費者往往認為健康的食物不太好吃。

平均而言,參與者表示他們願意多付23.4%的產品進行有機標簽。

“結果表明,有機標簽的存在可以施加影響熱量的估算、支付意願,和營養評估,”研究人員寫道。

“…如果有機標簽會影響人們如何判斷一個食品的整體健康,也許是重要的評估這些標簽是否真正有利於幫助消費者建立一個健康的飲食。”

至少受到標簽是誰?

該研究的作者確實發現一些參與者不太容易比其他的標簽效應。那些最容易影響認為“有機”標簽產品包括健康的人說他們經常閱讀營養標簽,以及那些經常購買有機食品。

然而,盡管這些人不太可能認為,“有機”食品是健康的,他們仍然願意支付而言,影響熱量的評級,一些與營養相關的評估。

“這些結果表明,食品公司已經能夠受益於有利的看法,顯示有機標簽突出食品作為一種營銷工具,“研究人員寫道。

研究作者Jenny wan - chen Lee稱,康奈爾大學的一個研究生的戴森學院應用經濟學和管理,首先提出了研究結果的科學項目的一部分去年美國營養學會年會。

李告訴FoodNavigator當時她一直感興趣的“健康光環”效應的有機標簽,即有機生產的積極關聯可以有強烈的積極影響消費者的期望產品的其他屬性。

來源:食品質量和偏好

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.01.010

“你的味道你所看到的:有機標簽偏見味覺感知嗎?”

wan - chen珍妮李,凱文·m·Kniffin Brian Wansink Mitsuru清水