甜菊糖甙:巧克力的聖杯或失敗嗎?

國際銷售和營銷的副總裁Adrian Sagman Carmit糖果告訴本網站說“人們已經看到,你不能取代100%(糖)在每一個公式因為它的苦澀,但你可以減少50%的糖。”

“也許不是人們認為的聖杯,但現在是一個很好的減少的方式發展。”

他說,甜菊真的需要與其他甜味劑如益壽糖,麥芽糖醇混合給更圓潤甜美的類似於糖。

甜菊糖甙膨脹特性

Rinus Heemskerk,全球創新主任ADM可可,說甜蜜不是最主要的問題——這是膨脹函數。”甜菊糖甙是一個非常有趣的產品但不是最容易使用。”

他說,巧克力糖主要有兩個功能:甜蜜和膨脹。“艱難的人來取代膨脹函數。甜葉菊是隻提供甜味;它沒有提供膨脹函數。”

使用纖維體積

首席執行官Felix Verdegem荷蘭巧克力騎士,這創造了一個與Barry Callebaut甜葉菊巧克力,先前告訴本網站說,混合纖維被要求給甜葉菊巧克力它的結構。

他說騎士使用的混合,混合的安全係數(Fructo-Oligosaccharides)、菊粉、糊精——最後的巧克力產品三倍的一個生產糖。

Heemskerk補充說:“糖的美妙之處在於,它給你一個非常幹淨的甜味,沒有任何味道。不幸的是甜菊糖甙有不少的味道像甘草。的non-sweet口味甜菊,你需要麵具是一個需要解決的問題。這限製了甜葉菊的使用。”

Callebaut會談了好處

然而,Marijke De這創新經理談到了甜葉菊的優點百樂嘉利寶公司在最近的一次訪問。

她說,甜菊糖甙可用於生產無糖或低糖(80 - 90%)產品在熱量,沒有給出的通便作用。

其他甜味劑,比如麥芽糖醇,山梨糖醇,已知生產瀉藥有效如果大量地使用。

Barry Callebaut生產巧克力使用Reb甜菊糖甙的提取植物和膳食纖維和多元醇的混合使糖減少90%。

德這說斯替維醇苷是零卡路裏和巧克力生產可以減少30%的卡路裏聲稱如果甜葉菊糖而非限製使用吸收的熱量來自脂肪和糖。

她說,甜菊糖甙巧克力在薄薄的巧克力平板電腦最好的工作,但也潛在的夾雜物如巧克力餅幹。

甜菊糖甙發射趨勢

全球所有類別甜葉菊發射在2008年到2012年之間增長了400%和158%在2011年到2012年之間,根據英敏特市場分析師。

大多數巧克力發射含有甜菊2012年主要在歐洲(44%),其次是亞洲(33%)。北美和拉丁美洲的每隻占11%的甜葉菊巧克力去年發射。

Mintel全球食品和飲料分析師大衛•特納,說:“品味問題,還甜菊糖甙是昂貴得多比人造甜味劑如阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖,建議而不是取代糖完全與甜菊糖甙,它將更有效使用的混合糖、甜菊糖甙和其他添加劑——至少直到消費者獲得更多的用來甜葉菊的味道。