測量巧克力的可可含量的新方法

兩個新工藝、激光光聲光譜(PAS)和比色法,由多卡了et al。在歐洲食品研究和技術日報》。

好處:沒有提取或化學物質

研究人員聲稱,這些技術提供好處超過其他方法,如高效液相色譜法(HPLC)。

“技術都是便宜的,隻需要一次性校準步驟和方法的能力絕對濃度測量(例如高效液相色譜)、“研究人員說。

”不存在直接的方法來準確評估的內容可可,這裏提出的兩種方法可以將非常有用的在實踐中由於分析可以快速完成(沒有樣品製備)和化學物質的使用。”

標準的巧克力

許多產品由可可酒攜帶標簽指示測量的重量百分比的成分。

以下產品是巧克力巧克力的食品標準,它必須包含至少35%的總可可固體18%可可脂和14%脫脂可可固體。

方法與結果

研究人員說不是和色度學方法可以幫助識別可可含量在25 - 50%之間。

達到這些結論他們測量8個商用黑巧克力的可可含量不同的可可含量報告包裝使用自製的光聲光譜儀和色度計的反映。

脫脂可可固體測量基於使用一個方程在巧克力中可可堿和咖啡因。他們發現檢測率和高效液相色譜一樣有效。

“總的來說,這一研究獲得的檢測極限的值比需要在糖果行業,“他們得出的結論。

來源:
歐元食品Res拋光工藝(2013)236:963 - 968
DOI 10.1007 / s00217 - 013 - 1954 - 5
比色法、光聲光譜作為一個合適的工具測定脫脂可可固體黑巧克力的
作者:歐多,e . Pragai d . Bicanic r·卡爾克撒,z Ajtony