小說巧克力的感官分析方法被研究人員

在雜誌發表的研究食品質量和偏好,研究人員討論新的描述性優化概要文件(ODP)方法,以前用來描述奶油奶酪。

現有的方法

許多巧克力製造商目前使用傳統的感官分析的概要文件。這種方法涉及到的法官小組需要長時間的培訓理解評價尺度和感官分析術語。

描述性分析排名(RDA)是另一種方法,已經發展在過去的十年裏,基於強度的比較產品而不是“校準”的感官記憶。

研究作者席爾瓦和她的團隊,他們來自跨三個巴西大學表示,盡管RDA幫助節省時間,不允許樣本的定量評價。

優化的配置文件

席爾瓦的團隊因此ODP測試方法等2012年開發。

它涉及到法官比較樣品使用attribute-by-attribute協議。這意味著他們同時收到所有樣品和分類一個屬性弱到強的一個接一個。

研究人員說,該方法可以減少時間比傳統方法,提供定量信息和更好的檢測樣本差異RDA相比。

研究設計

達到這些結論,四十預選法官被分為分析組——要麼ODP分析組,RDA組或常規配置文件組和被要求分析三個Garoto品牌巧克力不同的配方。

達席爾瓦et al。發現RDA的方法是最快的,但是ODP給更大的歧視的巧克力分析和仍然可以減少一半所需的時間比傳統的技術。

”這種方法顯示優於RDA為歧視的產品,也是另一種減少法官和配方之間的相互作用,”研究人員得出結論。

“因此,該方法作為一種很有前途的感官描述食物的工具,無論是在研究和工業的背景下,“

來源:
食品質量和偏好,30 (2),p。169 - 179年,2013年12月
doi: 10.1016 / j.foodqual.2013.05.011
“定量感官描述使用描述性的優化概要文件:比較傳統和替代方法評價巧克力的
作者:席爾瓦et al。