運動飲料廢料顯示棒和餅幹的潛力:研究

橙子、百香果、西瓜、生菜、小胡瓜、胡蘿卜、菠菜、薄荷、芋頭、黃瓜和rocket salad的殘留通常被浪費在飲料的生產中，被用於酒吧和餅幹，在90天的貨架壽命中有良好的營養保存效果，除了甜餅幹在30天後會發黴。

100名參與者表示，“有點喜歡”產品的平均反應是6分(滿分10分)。

水果和蔬菜殘渣被製成麵粉，然後用在巧克力棒和餅幹中。

“設計的產品纖維含量高，消費者接受度合理，微生物穩定性好。”來自裏約熱內盧聯邦大學營養學院食品技術係食品與營養碩士項目的研究人員總結道。

“這項研究促進了減少食物浪費，因為整個植物組織被使用，從而最大限度地開發食物原料。”

方法和結果

從果蔬廢料(FVR)中提取的麵粉具有較高的持水性，分別為7.43和1.91 g - 1。研究人員推測，這是由於其高含量的碳水化合物(53%)和纖維(21.5%)。

添加35% FVR麵粉的餅幹含有高57%至118%的纖維。即使隻添加20%，他們仍然表現出25%到37%的改善。

穀物棒含有75%的纖維和14%到37%的礦物含量。

添加FVR對脂肪含量無顯著影響。

研究人員得出結論,“……FVR麵粉的高纖維、蛋白質和礦物質含量以及保水能力(WHC)和保油能力(OHC)可能適合用於食品。作為一種新型低熱量功能性原料的應用。”

來源:

食品科學技術雜誌

在線發布2013年6月20日DOI 10.1007/s13197-013- 1064 -4

果蔬渣粉功能食品的配方與表征

作者:Mariana S. L. Ferreira等人