果膠承諾:研究人員發現新方法從可可豆中提取成分浪費

這項研究發表在《食品化學,研究不同提取條件是如何影響果膠的產量和化學性質從廢物可可殼中恢複過來。

由Wee-Sim Choo從莫納什大學校園三維力控,馬來西亞,研究人員指出,商業果膠——廣泛用作膠凝劑在食品、醫藥和化妝品行業,提取主要來自食品工業的副產品,包括柑橘皮、蘋果果渣和一個較小的程度上,糖甜菜粕。

“利用可可殼的一個方法是,它可以作為一個來源的果膠,”指出研究人員——他們發現果膠的產量最高(7.62%)獲得了使用檸檬酸恢複過程。

廢物回收

Choo和他的同事們指出,通常有兩種商業類型的果膠:高甲氧基果膠(HM)和低甲氧基果膠(LM)。這些不同形式的果膠有不同的物理化學特性,因此不同的應用程序,他們說。

團隊使用不同的提取條件研究溫度的影響,提取時間和substrate-extractant比果膠複蘇可可殼的副產品。

果膠是使用水從可可殼中提取的,檸檬酸在pH值2.5或4.0,或鹽酸pH值2.5或4.0。

研究小組報道,溫度、萃取時間和substrate-extractant比所有受影響的產量、糖醛酸含量、甲基化的程度(DM)和乙酰化作用的程度(DA)提取的果膠。

提取果膠的產量和糖醛酸含量範圍從3.38 - -7.62% 31.19 - -65.20%,糖尿病和DA的分別,而提取的果膠範圍從7.17 - -57.86%和1.01 -3.48%,分別,作者說。

果膠從可可殼主要是獲得LM果膠,然而團隊指出,這取決於使用的萃取劑的性質和pH值:“水和鹽酸生產果膠與一個較小的DM範圍都LM果膠,”說。”相反,檸檬酸生產果膠與更廣泛的DM的範圍可以LM或HM果膠,根據提取的條件。”

馬來西亞研究人員報道,果膠的產量最高(7.62%)是恢複使用檸檬酸- pH值2.5 [1:25 (w / v)]為3.0 h。95°C糖醛酸含量最高(65.20%),獲得了果膠用水[1:25 (w / v)]在95°C 3.0 h。

來源:食品化學
141年卷4,3752 - 3758頁,doi:10.1016 / j.foodchem.2013.06.097
”效應的提取條件對果膠的產量和化學性質可可殼”
作者:Siew-Yin Chan Wee-Sim Choo