豆混合流行自有品牌的巧克力品牌

莫德Clarissou、通信經理私人標簽和品牌的巧克力製造商Cemoi告訴ConfectioneryNews公司在最近的一次訪問:“一開始單一的起源,但現在它的改變。”

盡管許多Cemoi自有品牌客戶需求仍然單一起源可可,Clarissou表示越來越多的要求融合來獲得想要的味道。

法國超市家樂福最近開發出一種混合血統的溢價巧克力平板電腦,使用一個包裝的描述味道筆記,而雀巢公司也銷售一些高端產品。

Pantarome感官分析工具

Cemoi最近開發了一個名為Pantarome的感官分析工具,幫助其研發團隊和私人標簽客戶選擇首選可可混合。

Pantarome手持圖,有助於識別的香氣特征可可質量,使用戶能夠選擇的混合可可豆最佳匹配所需的風味的產品。

特性的圖表13張牌代表味道指出,基於簡單的術語用於描述葡萄酒如苦和花。每張卡片告訴你哪些可可給你最強的起源的看法給定的味道。

例如,用戶可能希望苦澀的前味,辛辣的中間筆記和伍迪背筆記。圖表告訴你,厄瓜多爾和馬達加斯加的混合可能最適合的味道——盡管這個混合的高成本可能將用戶。

可可偏好變體

Sabine昆塔納、質量和開發經理Cemoi說,消費者可可偏好取決於地理位置之間存在著顯著的差異。

在法國,例如,她說,人們選擇了更強的看法從象牙海岸可可豆子,而英國首選稍弱的味道從加納豆類和傾向於單一的起源。

昆塔納表示,美國仍主要是牛奶巧克力市場生產可可混合比單一的起源。

她說她個人最喜歡的起源是厄瓜多爾——同樣的選擇ADM和嘉吉公司研發主管。她說這可可爆炸了實質性的味道比其他的起源。