Nestlé用棕櫚油開關減少Kit Kat飽和脂肪
Nestlé上周末簽署了英國政府公共健康責任協議(public health Responsibility Deal)的最新補充條款，該協議尋求降低飽和脂肪水平。
晶片申請再形成
Sally Pain，公司傳訊雀巢對ConfectioneryNews說:“我們通過更換用於晶圓填充的油來減少產量——這種新油來自棕櫚油，來自一種分離的可持續來源。”
“我們現在使用的新棕櫚油與我們以前使用的油規格不同。它的飽和脂肪含量較低，一旦與奇巧晶片中的果仁糖結合，就會降低產品的整體飽和脂肪水平。”
根據美國棕櫚油委員會的數據，棕櫚油大約含有50%的飽和脂肪和50%的不飽和脂肪，而棕櫚仁油含有82%的飽和脂肪。
減少飽和脂肪
Nestlé還沒有透露它使用的棕櫚油的具體比例，但這些替代品已經導致飽和脂肪水平降低了10%左右。
產品 |
飽和脂肪(前) |
飽和脂肪(後) |
減少 |
奇巧兩指牛奶巧克力 |
3.3克 |
2.9克 |
-9% |
奇巧四指牛奶巧克力 |
7.2克 |
6.4克 |
-11% |
Kit Kat 4 Finger - Dark |
9.8克 |
8.7克 |
-11% |
為什麼飽和脂肪不好?
根據英國心髒基金會的說法，過多的飽和脂肪會增加血液中的膽固醇，從而增加患冠心病的風險。
然而，一個不同的聲音寫在英國醫學雜誌上周對飽和脂肪攝入和心血管風險之間的聯係提出了質疑，並表示政府的健康舉措最好針對糖等其他飲食成分。
研發過程
Nestlé在約克的研發團隊花了三年時間調整奇巧的配方。Nestlé表示，新配方將從公眾飲食中去除3800公噸飽和脂肪。
該研究還補充說，糖的含量和卡路裏含量保持不變，而口味沒有受到影響。
“我們不可能給這種新配方定價，但它在研發上花費了3年多的工作時間。奇巧的價格不會改變。”說痛苦。
“這個過程花了我們三年多的研究和開發，包括對工廠的工程改造，使我們能夠使用這種新產品。”
“此外，奇巧巧克力棒的保質期為9個月，在整個巧克力棒的生命周期內進行測試，以確保消費者從商店購買時產品處於完美狀態，這一點很重要。”
從明年開始
用新配方製作的產品將從明年年初開始銷售，並將在Nestlé位於英國約克的工廠生產。
佩恩表示，該公司也在研究減少其他糖果產品中的飽和脂肪，但最終的可行性結果尚未公布。
英國衛生部的減少飽和脂肪承諾已於10月26日(星期六)加入公共衛生責任協議。Nestlé與億滋國際、伯頓食品和聯合利華一起成為簽署方。
