營養減少了E。O157: H7大腸杆菌細胞牛肉肉高達90%

B-phenylethylamine(豌豆)是在巧克力中發現微量和健康食品銷售的公司,如福勒斯特的健康,除了一個世紀和運動營養內幕,情緒增強和幫助減肥。

法戈,北達科塔州立大學研究人員發現,在牛肉肉塊,豌豆細菌細胞數減少了90% PEA-treated孵化後在10°C和e . coli-contaminated肉塊一個星期。

在三個實驗中,他們縮小了95碳和氮源豌豆,這是最成功的減少了細菌細胞計數的大腸杆菌O157: H7對牛肉的肉。

控製營養物質

研究旨在利用細菌的營養,如豌豆,操作危險的細菌表現出更少的有害的方式,根據Birgit Pruess博士副教授、研究員。

Pruess博士獲得了358750美元的贈款通過國家衛生研究院和北達科他州的資助農業研究委員會和教育和北達科他州牛肉委員會。

”一種可能性使用豌豆在收獲將會作為carcass-decontamination治療。雖然這可能不是大規模可持續,還可以使用豌豆的治療食品接觸表麵,以避免交叉汙染的肉類產品,”研究人員說。

氮和碳源的影響

在碳源對呼吸的影響/增長,乙酰乙酸(AAA)和磷酸dl-α-glycerol(鎂鹽)引起的減少了50%,減少60%細菌細胞計數和l-lyxose導致細菌細胞數減少了75%。

氮源,d-mannosamine造成呼吸/增長減少30%,細菌細胞數量的增加。

dl-α-amino辛酸(ACA)導致呼吸/減少超過70%的增長,但沒有在細菌細胞數量顯著減少。

豌豆是最好的表演者在細菌細胞計數,導致減少超過95%。

小塊的牛肉肉稀釋處理AAA和豌豆,然後接種大腸杆菌O157: H7和孵化一周。

豌豆治療導致最終細菌細胞數減少了90%的濃度為150毫克/毫升和70毫克/毫升的減少85%。

AAA治療造成約50%的細菌細胞數目的減少在兩個最高濃度(70和150毫克/毫升)。

Biolfilm目標

Pruess的研究是正在進行的工作阻止生物膜的形成。

NDSU獸醫和微生物學係說豌豆也有輕微的影響減少大腸杆菌生物膜的細菌生長在牛肉湯。

NDSU研究者使用熒光標記來識別基因將成為生物膜預防的目標。

基因顯示為綠色的細菌在熒光顯微鏡產生的圖像,表示Priyankar Samanta, NDSU博士生。

FlhD / FlhC,第一個目標是鞭毛的調節器,lashlike附屬物,突出身體的某些細胞,使細菌在有利的環境中遊泳。

乙酰乙酸(AAA)引起生物膜量減少75%,但dl-α-glycerol磷酸鹽和l-lyxose沒有對碳源的生物膜量的影響。

d-mannosamine造成生物膜量減少70%,dl-α-amino辛酸(ACA)引起的減少超過90%。

未來的研究應該關注其他E。杆菌血清型和治療組合,說這項研究。

來源:肉類科學,卷96,問題1,2014年1月,頁165 - 171

在線打印前:doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.06.030

”ß-phenylethylamine作為一種新型營養治療,以減少細菌汙染由於大腸杆菌O157: H7對牛肉肉”

作者:泰林恩,克裏霍恩B.M. Pruß