有機巧克力威脅:農民缺乏足夠的激勵種植有機可可
皇冠的荷蘭,Tradin有機的一個部門,SunOpta旗下上個月開了一個每年9000噸有機和專業在Middenmeer可可工廠,荷蘭。它曾可可加工外包,但注意到需求穩步上升有機豆類和決定生產本身。
農民的生產力
Rafal Taciak商業Tradin有機可可主任,告訴ConfectioneryNews說:“有機保費不完全補償缺乏投資增加生產力。沒有足夠的薪酬增長下屈服與傳統的技術。”
與公平貿易認證的可可,保險費為有機可可並不是固定的。Taciak說,有機豆類的溢價之間不同的10 - 25%高於市場價格。
農民使用農藥和化肥可以達到0.7 - -1.5噸每公頃的產量提供了他們管理好他們的農場,而有機農場一般產量每公頃300 - 500公斤的可可豆。
教育或更高的溢價
Taciak說,問題是教育的一部分。他說,有機農民每公頃可以達到1噸,如果他們被教導如何正確修剪樹木,發酵和幹豆和知道種植技術,以確保最高的產量和質量。
然而,這些增加的生產力仍然缺乏償還農民可以通過簡單地使用化肥和農藥。
“要麼他們必須鼓勵通過支付更高的溢價或我們需要看更高效的有機農業或兩者的最佳組合。”Taciak說。
Tradin有機是建立質量程序和農民提供培訓有機害蟲防治和自然選擇農藥,提高有機農業標準。
需求的有機
隻有大約1.5%的全球可可供應有機認證。
“有機有點像一個心態。這不是一個強烈市場可持續發展程序和其他控製程序。有機是一個返回到根和是一個概念,已成為流行在過去的許多年,”Taciak說。
“有穩定需求緩慢但穩步上升。但這是發展相當緩慢而可持續的項目。”
第三方認證
有機農民賣豆子可以部分彌補產量不足,攜帶更多的認證的有機食品。
幾乎一半的有機大豆銷售公平貿易,增加了另一個溢價的價格。
皇冠的荷蘭供應有機豆類也是公平貿易,伍茲或雨林聯盟認證。超過一半的有機可可產品第三方認證,主要是公平貿易。
黃油、粉和酒
皇冠的荷蘭主要生產有機可可脂和粉,還供應有機可可酒。
“我們強烈相信酒銷量的大幅增長,”Taciak說。
該公司使用咖啡豆烘焙過程整個bean是烤前和篩選,而不是nib-roasting過程,這是行業標準。
“這有點老派的認為是有點效率較低。是的,它很貴,但其影響可可酒是無價的。全豆烘焙為可可酒提供了一個很深的和獨特的味道。”
起源
有機可可主要來源於好味道的起源,主要是多米尼加共和國和秘魯。
其他增長來源包括:厄瓜多爾、馬達加斯加、坦桑尼亞、巴布亞新幾內亞、烏幹達、委內瑞拉和哥倫比亞和更多。
Taciak說,市場是由拉美國家主要是因為基礎設施有更多的固體有機項目的投資,特別是對可追溯性。透明度,所以有機世界的關鍵,在體積小生產國相比,更容易實現高容量等地區西非,他說。
