用CristalGreen去除巧克力中的氫化脂肪，Loders Croklaan說

CristalGreen是一種結晶啟動劑，用於Loders Croklaan的填充脂肪、複合塗層和lauric塗層的結構，這些塗層用於巧克力糖果和巧克力醬。

在上周的FiE頒獎典禮上，這種原料獲得了年度糖果創新獎，擊敗了百樂嘉利寶的Cocoart Collection和AAK的Chocofill

結晶啟動劑在工業中常用，但它們主要是氫化的，而水晶綠是非氫化的。

清潔標簽

Loders Croklaan的研發經理、crisstalgreen的發明者克裏什·巴甘告訴ConfectioneryNews:“如果你用的是水晶綠，你就不用給它貼標簽。”

糖果製造商仍然需要申報植物脂肪，但標簽變得幹淨，因為沒有要求提及氫化。

歐盟標簽法將於2014年12月生效，該法律將直接適用於所有成員國，要求用“完全氫化”或“部分氫化”來表示氫化油或脂肪

這將推翻2000年的一項指令，該指令不直接適用於成員國，該指令要求形容詞“氫化”伴隨氫化油或脂肪的說明。

“在全球範圍內，‘氫化’在消費者層麵被認為是不好的。你要避免氫化脂肪。”Bhaggan說。

棕櫚硬脂酸怎麼樣?

crisstalgreen是一種利用酶技術和專利分餾工藝從棕櫚中提取的產品。

Bhaggan說棕櫚硬脂酸是一種替代的非氫化結晶啟動劑。“但你必須使用更多，這會讓你的感官性能變差。”

保質期

“它在開花方麵也有一定的穩定性，這意味著更長的保質期。”添加Bhaggan

Loders Croklaan進行了6個月的壓力測試，將含有棕櫚仁硬脂酸複合塗層的片與CristalGreen或氫化產物在25°C下進行比較。結果發現，含有氫化結晶啟動劑的晶片在6個月後出現脂肪膨脹，而含有CristalGreen的晶條仍然完好無損。

Bhaggan說，crisstalgreen模仿了氫化產品，最終產品的味道、顏色和質地都沒有負麵影響。

Loders Croklaan聲稱，crisstalgreen脂肪與氫脂肪相匹配，可以提高結晶速度。