又硬又甜:難以捉摸的糖果承諾

菊粉供應商Sensus的公關經理Kim van der Vorst告訴ConfectioneryNews，“低糖”和“無添加糖”的聲明在糖果中比其他任何食品都更有潛力，因為對肥胖的持續公眾健康擔憂促使製造商推出更健康的糖果產品。然而，通過去掉糖，糖果製造商不僅要匹配感知到的甜度，還要滿足糖的膨脹功能。

柔軟和果凍:清潔標簽和膨脹

甜菊糖供應商嘉吉公司的糖果高級應用專家Jan de Lobel說，甜菊糖有可能取代阿斯巴甜和其他高強度甜味劑在軟糖和果凍中

含有天然甜菊葉提取物。

其中一個例子是今年早些時候在德國推出的哈瑞寶甜菊止咳軟糖。這種糖果的卡路裏含量比含糖的低40%左右。

德羅貝爾說，一般無糖軟糖使用麥芽糖醇糖漿，它提供了完整的膨脹功能，與糖相比，甜度隻有70%。然而，像許多多元醇一樣，麥芽糖醇有一個的通便作用當大量食用時。

許多製造商使用人工甜味劑阿斯巴甜，這種甜味劑被廣泛使用積極的歐洲食品安全局安全裁決德羅貝爾說，在軟糖和果凍中加入三氯蔗糖來支持麥芽糖醇糖漿，從而增加甜味。

荷蘭菊粉供應商Sensus則改用膳食纖維菊粉。該公司表示，這種纖維可以在各種應用中提供甜味和膨脹功能，包括小熊軟糖和咀嚼糖果。

該公司的公關經理Kim van der Vorst告訴我們，該公司的菊粉和低聚果糖(從菊粉中提取)“完全符合清潔標簽的趨勢”因為它們都來自菊苣根。菊粉的標簽選項包括低聚果糖、聚果糖、低聚果糖、菊苣根纖維或菊苣根提取物。

她說菊粉本身是中性的，根據菊粉類型的不同，其甜味可達糖的40-50%。“與高強度甜味劑結合使用會產生協同效應，因此將高強度甜味劑與Frutafit(菊粉)和Frutalose(低聚果糖)等膨脹劑結合使用，就會產生一種完美的糖替代品。”

她補充說，該公司的Frutafit和Frutalose沒有誘導瀉藥的作用，但消耗大量菊粉可導致脹氣和脹氣的感覺。“根據Sensus過去所做的研究，建議每天攝入15-20克，最好每次攝入5克。”她說。

硬糖:轉基因和牙齒友好

加拿大木糖醇公司告訴我們，它的同名甜味劑在它生產的硬糖和棒棒糖中起到了膨脹和增甜的作用。這些產品以完全無糖和不含人工甜味劑的方式上市，但與木糖醇不同

加糖的口香糖不能使牙齒健康。

加拿大木糖醇公司副總裁兼銷售總監朱莉·裏德在接受ConfectioneryNews采訪時表示，在棒棒糖和硬糖中添加木糖醇對口味、顏色和質地沒有影響。

然而，裏德警告說，由於全球市場的大部分供應來自中國，安全性和可追溯性是製造商必須承擔的風險，尤其是來自中國玉米的木糖醇

不能保證不含轉基因成分。

每個棒棒糖含有1克木糖醇，但是所有使用木糖醇的產品都必須在包裝上注明，過量食用這種甜味劑會產生通便作用。

裏德稱，從玉米棒或樹木等木質纖維植物中提取的木糖醇，其瀉藥效果不如山梨醇或麥芽糖醇。他說，這種效果主要是第一次服用木糖醇的人體會到的，隨著時間的推移，身體會逐漸適應這種成分。

嘉吉公司的德羅貝爾說，無糖硬糖通常用異麥芽糖或麥芽糖醇糖漿加糖。異麥芽具有完整的膨脹功能，但與糖相比，甜度隻有30-40%，這意味著還需要其他甜味劑。他說，在這種情況下，異麥芽糖和麥芽糖醇糖漿通常由阿斯巴甜和安賽蜜-k等人工甜味劑來增加甜度。

“從天然來源中獲得強烈的甜味劑是非常困難的;隻要有需要。這解釋了甜葉菊葉提取物的成功。”他說。

德羅貝爾說，將甜葉菊葉提取物與異麥芽糖結合使用，可以用天然來源的甜味劑替代阿斯巴甜、安賽蜜-k或三氯蔗糖，同時保持無糖和對牙齒有益的特性。

2012年，Bodeta與比利時供應商Beneo合作，推出了一款結合了低聚果糖和甜菊糖的功能性硬糖。無糖糖果含有約90%的異麥芽糖，以提供必要的體積。