這是巧克力與斯替維醇苷,脫穎而出,Barry Callebaut首席創新

Barry Callebaut創新經理Marijke De這告訴ConfectioneryNews麥芽糖醇是無糖巧克力的最常見的解決方案,但被問及未來,她說:“這是巧克力與斯替維醇苷脫穎而出。”

研發部門負責人說,斯替維醇苷是市場和強勁的消費意識。斯替維醇苷,200 - 300倍比糖還甜,製造商可以高達80 - 90%少糖和可以減少30%的卡路裏含量。

斯替維醇苷來自甜葉菊植物和被大多數消費者一樣自然。

在2009年之前,巧克力糖果含有stevia-based甜味劑幾乎沒有特色,但現在已經發展到幾乎三分之一的全球巧克力推出在2012年至2013年之間,根據市場分析師的一份聯合報告傻瓜的食品研究和Mintel。

需要大量的支持

Stevia-based甜味劑無法完全取代糖巧克力,因為他們隻提供大部分甜味劑的甜味和需要的幫助。

德這說,理想的大部分甜味劑結合斯替維醇糖苷巧克力是多元醇的混合和纖維。

“如果你想有類似巧克力的味道和質地,那麼最好的選擇就是一個混合。”

作為大部分甜味劑Barry Callebaut使用麥芽糖醇、赤蘚糖醇以及纖維混合(菊粉和糊精)。它增加了更多的赤蘚糖醇當客戶想要做一個“卡路裏光”的說法。

不要破壞甜葉菊的自然形象

戰略研發副總裁Fernando Schved Galam和首席科學家警告說,生產必須仔細選擇支持批量保存甜葉菊甜味劑的自然憑證。

“你可以選擇一個赤蘚糖醇等多元醇被認為是自然的,但你不會選擇其他多元醇的化學生產麥芽糖醇或山梨糖醇等,因為他們是由加氫所以他們不自然,你不想破壞天然甜葉菊的形象。”

纖維混合了成本

甜葉菊巧克力公司首席執行官Felix Verdegem騎士之前告訴本網站貴三倍生產甜菊糖巧克力比同行主要是因為纖維混合推高了成本。

騎士使用一個混合的天然纖維,其中包含安全係數(Fructo-Oligosaccharides),菊粉和糊精。

其他的優勢

斯替維醇苷廣泛相信給甘草異味的食品和飲料的應用程序。“很多供應商一直在努力掩蓋這些甘草筆記,但在可可和巧克力我們沒有這個問題,“說了這。

她補充說,不像麥芽糖醇,斯替維醇糖甙產生不需要的通便作用和沒有包裝的警告。

市場營銷與斯替維醇巧克力糖甙

斯替維醇葡萄糖苷(Reb各種)批準用於巧克力在美國,歐洲和亞太國家如日本和澳大利亞。

德這說,飲料市場可能是一個參考糖果行業在決定去哪裏銷售和市場甜葉菊巧克力。例如,可口可樂選擇阿根廷作為發射目的地stevia-sweetened品牌可口可樂的生活。