巧克力發展像葡萄酒:芳烴高端行業的未來——Cemoi研發負責人

jean - marc勞倫斯、質量和研發經理Cemoi把ConfectioneryNews自己的願景進行明天的巧克力市場在訪問公司的設施在佩皮尼昂。

“我認為市場將一分為二。價格將會看到更多的標準化的巧克力,巧克力也許更低的入門級的質量,但也(這就是Cemoi)將會有一個更高質量的市場。這將是一個更小的市場,但與高附加值——這就是為什麼我們的研究是在可可起源和芳香可可。”

靈感來自世界的葡萄酒

Cemoi昨天就職新研發中心在佩皮尼昂,法國,並承諾增加其研究預算的50%,直到2016年。

“我們正致力於芳香個性化。我們確信未來更芳香的巧克力,更個性化,有點像世界葡萄酒的發展,“勞倫斯說。

“我們確信巧克力將與混合的起源發展,讓消費者想要努力,品酒的樂趣和識別特定芳香的筆記。”

個性化的巧克力

Cemoi的研發重點是開始可可種植園和獲得知識通過整個巧克力製作過程來選擇最好的可可豆混合適應特定市場。

“例如,我們開發了與三種不同起源的可可巧克力覆蓋整個芳香,辛辣的前味,強烈的可可中產筆記和伍迪,辛辣的底部。所以混合的三種不同起源的可可為客戶誰想個性化巧克力,“勞倫斯說。

可可浪費和黃烷醇的科學

研發負責人表示,越來越多的證據支持可可黃烷醇之間的聯係和積極健康的影響並不是真正的感興趣Cemoi現在公司是專注於發展營養品質之前愉快的味道。

問公司將探索潛在的可可殼等廢料,勞倫斯說Cemoi操作堆肥中心可可豆莢和教導農民如何使用豆莢作為肥料的農場。

“我們所做的其他方法的重用可可殼豐富有趣的材料,而且還富含纖維。我們有一個研究項目的使用可可殼在特定領域如營養補充劑”。

每個人都選擇厄瓜多爾…

要求他個人最喜歡的可可起源,勞倫斯選擇了厄瓜多爾,相同的選擇嘉吉巧克力和ADM可可研發負責人。

但他補充道:“我發現了一些非常有趣的芳香的筆記在科特迪瓦巧克力,twerks植物的選擇以及厄瓜多爾的水果有時花指出,提醒我。”