研究者們兜售降脂與植物甾醇的黑巧克力

研究發表在《輕型-食品科學和技術日報》Botelhoet al。發現黑巧克力富含植物甾醇在存儲和維護其功能的能力是美國食品和藥物管理局(FDA)在降低膽固醇健康聲明。

功能性食品健康聲明

”黑巧克力棒在這項研究中保持其潛在功能經過五個月的存儲在室溫下,代表一個選項功能食品,”研究人員說。

“…一個酒吧的日攝入量(30 g)提供了約2.2克植物甾醇酯,這是高於所要求FDA (1.3 g)。另外,本研究中所開發的巧克力不含糖和製定了50 g / 100 g的可可,成為一個有趣的選項與血脂異常為個人,2型糖尿病或代謝綜合征”。

植物甾醇是什麼?

植物甾醇是天然化合物中發現種子,穀物和蔬菜油脂和膽固醇有類似的結構。

他們可以取代膽固醇在腸道,從而減少膽固醇的吸收。

在美國,食品和藥物管理局(FDA)允許功能食品的健康聲明至少有0.65 g的菜油甾醇酯,一天吃兩次與餐每日總攝入量至少1.3 g。

歐洲食品安全局(EFSA)也批準了一項健康聲明說植物甾醇——或者植物固醇——降低膽固醇水平。但要求隻適用於黃色脂肪利差,乳製品、蛋黃醬和沙拉醬含有植物甾醇*。

酒吧

科學家領導的研究小組,聖保羅大學的母校Studiorum-Universita di博洛尼亞和巴西ChocoLife功能食品公司,開發30克比利時果仁糖棒含有棕櫚油或2.2克植物甾醇的灌裝。

他們使用自然健康和營養的植物甾醇品牌CardioAidTM-S ADM。

使用的酒吧是無糖和木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇和三氯蔗糖提供甜味和膨脹。

phytosterol-enriched巧克力也含有抗壞血酸和維生素e的灌裝。酒吧在金屬打包在BOPP(雙軸取向聚丙烯)電影和存儲為5個月。

植物甾醇依然活躍

研究人員推測,植物甾醇將氧化時間和減少產品的功能。

然而,植物甾醇的生物活性是保持在存儲(20°C和30°C)盡管有些氧化。

90天的巧克力保持顏色的存儲,然後開始變得輕——脂肪布魯姆的前兆。作者說,冷卻或凍結的巧克力可以減少脂肪布魯姆的風險。

然而,顏色的變化沒有影響感官可接受性。感官分析是由一個未經訓練的小組30。

早期的研究

主任格雷戈裏·德魯Pharmachem食物&飲料集團,這有助於糖果功能性成分合並到新產品,之前告訴ConfectioneryNews植物甾醇是越來越受歡迎。他說他們“相對”即插即用對巧克力的,需要一些特殊配方的附加條件。

早期的研究也建議潛在的巧克力。Mars-funded的一項研究發現,在2008年,公司的sterol-imbued CocoaVia巧克力降低膽固醇和2%的低密度脂蛋白膽固醇5.3%後八周的審判。

來源:
輕型-食品科學和技術55 (2014)444 - 451
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.09.002
功能性phytosterol-enriched黑巧克力的抗氧化性
作者:帕特裏夏·博爾赫斯Botelhoet al。

*編輯-本文先前說,歐洲食品安全局聲稱是“維護”而不是“減少”膽固醇。