Lindt-backed研究發現方法驗證高級巧克力

這項研究發表在農業與食品化學雜誌》上由美國農業部(USDA),南京農業大學和西印度群島大學的DNA標記表示,將允許可可和巧克力公司驗證高檔巧克力的質量。

避免汙染

高端巧克力品牌經常使用好味道單一起源可可從特定的克隆或人群如“Java混血兒”來自印尼,Ocumare從委內瑞拉和玻利維亞的“Nacional玻利維亞貨幣”。

“然而,在優質可可品種、摻假是普遍的,可可鏈的可能發生在不同的步驟,從農場到港口,”大鵬張領導的研究小組說。

因此,“可可品種身份驗證是相當興趣的各利益相關者在巧克力價值鏈。”

汙染通常是由訓練有素的感官分析麵板品嚐可可酒,但研究人員已經開發出一種方法來區分單個可可豆的遺傳同一性,他們聲稱是更有效。

它是如何工作的呢?

該方法使用奈米流體單核苷酸多態性(SNP)的基因指紋DNA樣本從種皮中提取特定Nactional等各種各樣的bean。

研究者之一,蘭伯特Motilal西印度群島大學的可可研究中心,向ConfectioneryNews解釋說,一個比例的bean - 10 bean示例1公斤,可以測試,看看他們都是相同的。

如果bean被發現的比例不匹配的DNA檔案所需的bean類型,然後批處理可能的汙染。

優勢感官分析

研究方法有優勢的感官分析說。

“這(感官分析)實踐是不實際在處理大量的樣品,因為樣品的數量有一個限製感官麵板可以評估失去準確性。”

研究人員聲稱他們的DNA指紋圖譜方法更有效:“這個方法可以處理大量的樣本在很短的時間內,和高度健壯和可重複的結果。”

Motilal告訴我們,可可豆的樣本可以被用於分析任何沿著供應鏈。這些bean將去實驗室提取DNA樣本並進行分析-這將需要三天左右。

他說,該方法可以用來陪感官分析。

成本

“這是幾年前貴但成本大幅下降,“他繼續說。

首席研究員大鵬藏補充道:“在我們實驗室,成本大約是每樣例7 - 8美元。但如果方法是擴大和自動化,成本會低得多。

他說,目前該方法的概念,這將是該行業采取方法提出改善自動化。

來源:
農業與食品化學雜誌》上2014、62 (2),481 - 487
DOI: 10.1021 / jf404402v
準確測定的遺傳標識一個可可豆,使用分子標記和微流體係統,確保可可身份驗證”
作者:Wanping方et al。