PureCircle確定了優化甜葉菊混合巧克力和口香糖

PureCircle stevia-sweetened產品發展等主要玩家為其減少糖百事可樂百事未來品牌在澳大利亞。

作為甜葉菊3.0方法的一部分,PureCircle科學家看看新發現的化合物從甜葉菊葉可以工作在食品應用程序相結合。

PureCircle主任的全球技術發展和創新約翰馬丁給ConfectioneryNews內圈的最佳混合巧克力和口香糖。

甜菊糖甙在巧克力中

“最好的產品一直在95年巧克力SG因為它帶來更多的可可風味和樸實的類型。”

“我們看到的是,如果你想與可可和巧克力等複雜的風味,SG 95最好的工作。”

他說95 SG(斯替維醇苷純度為95%)可能與持續97混合(純度為97%的瑞)或PureCircleα添加甜味或清潔的甜蜜。

膨化巧克力的支持

但是馬丁繼續說:“這是一個兩部分的挑戰當您使用的是甜菊。”甜菊隻提供了甜蜜,而不是一個膨脹函數與糖。因此膨脹劑等纖維和複合碳水化合物。

“填充劑也需要自然。這限製了數量的膨脹劑可以使用,“馬丁說。

PureCircle推薦使用複雜的碳水化合物——可以來自各種來源,包括小麥和玉米。

甜葉菊巧克力製造商騎士為膨脹之前告訴本網站說,它使用天然纖維中含有的混合”叢書(fructo-oligosaccharides),菊粉和糊精。公司的CEO Felix Verdegem說纖維混合了甜葉菊巧克力貴三倍比糖基版生產。

嚼口香糖

口香糖,PureCircle將持續97年的首選品種。“那是因為在嚼口香糖,你想要的甜蜜長久的,“馬丁說。

他說,PureCircleα也可能工作如果製造商希望減少苦味。

膨脹劑也需要stevia-sweetened口香糖,其中很多都是人工,添加創新董事。

“如果你想去一個純天然聲稱,有有限類型的多元醇可以使用。”

麥芽糖醇等多元醇或山梨糖醇可能被視為化學提取,因為他們是由加氫。

馬丁說,碳水化合物是一種填充劑在口香糖,但更具有挑戰性的使用相比,口香糖巧克力因為他們幹擾結構。

甜菊糖甙的趨勢和成本

在2009年之前,巧克力糖果含有stevia-based甜味劑幾乎沒有特色,但現在已經發展到幾乎三分之一的全球巧克力推出在2012年至2013年之間,根據市場分析師的一份聯合報告傻瓜的食品研究和Mintel。

我們問馬丁為什麼花了一些時間真正騰飛的巧克力。

“是成本的一部分。另一個是甜菊糖甙是一種新成分——多修修補補的成分——這不是直接使用像其他高強度甜味劑。”

但他樂觀前景的甜味劑。“消費者正在尋找兩大解決方案:減少熱量和自然性和甜葉菊滿足這兩個。”