消費者獲得原產地巧克力味道,葡萄酒專家說

弗蘭克·範德Auwera葡萄酒作家對奢侈品雜誌薩巴托,兩次叫葡萄酒世界大使,受雇於Barry Callebaut開發一個盒裝巧克力可可起源不同的集合。他告訴ConfectioneryNews消費者開始采取一種更為複雜的視圖的巧克力。

比牛奶巧克力,黑和白

“在比利時,我看到很多人都開始意識到有更多的巧克力。巧克力是富裕,不僅牛奶,黑和白,”他說。

“人們越來越感興趣的起源——他們正在尋找產品背後的故事,他們正在尋找真實性”。

他說,超市在比利時現在特色可可起源和變化的百分比遠遠超過往年,偏好是如何改變的證據。

消費者開始重視食品和飲料酒價值的方式,他說。“在比利時啤酒已經使這種轉變。我相信,巧克力的下一件大事,它不僅僅是一個酒吧在超市。”

Mini-tasting盒子

據Van der Auwera,一些組織在比利時巧克力品嚐已經聚在一起。他說,超市可以進一步通過引入起源品嚐盒子。

“為什麼不做一個mini-tasting飯後可以提供在一個餐館?有許多公司擴張的空間。”

他補充說,巧克力搭配完美葡萄酒原產地和餐廳可以提供選擇巧克力甜點的一杯酒。

Barry Callebaut起源的盒子

葡萄酒鑒賞家首次與Barry Callebaut五年前,但去年被召回進行品嚐巧克力使用他的方法描述葡萄酒。他測試了17日不同樣本來自不同來源的牛奶巧克力和黑巧克力。

Barry Callebaut沒有輸入到品嚐,Van der Auwera沒有知識他的方法是否與公司的不同感官分析。

“沒有人從Barry Callebaut可以參加我們的品酒。我不要這樣做,以避免影響。”

“酒是一個非常建立和常規模型進行測試。時我們更精致的味道。詞彙是不同的,我們對其他元素敏感,”他說,比如外觀。

品嚐和人群的起源

Van der Auwera和他的團隊在五周左右進行了四個巧克力品嚐葡萄酒品酒師小組和終端消費者。

“從一開始,專業人士沒有問題,黑巧克力酒。因為我們習慣於強烈的風味。但有時消費者有很強的巧克力的問題。”

然而,他表示,當消費者集中在品嚐,有更少的差異和偏好描述他們給專業品酒師相比。“當他們被迫關注的味道,他們開始喜歡它,”Van der Auwera說。

葡萄酒作家提供了一個報告基於Barry Callebaut品嚐,然後開發一個起源框與平衡的大洲和黑巧克力,牛奶巧克力。

Van der Auwera不願意說出一個個人最喜歡的起源,但是所謂的66%的可可巧克力來自墨西哥的Barry Callebaut選擇框“受人喜愛的活動”。“在我們的評估中,每個人都喜歡它,”他說。

作者的觀點在巧克力共享由jean - marc Laurens Cemoi質量和研發經理最近告訴ConfectioneryNews行業發展要酒。然而,Cemoi科學家表示,他預計更多的起源混合所需的芳香的筆記,而不是單一的起源。