Mushroom-derived技術需要的苦咖啡,巧克力

的布魯克斯凱利博士,賓州州立大學研究員和MycoTechnology的首席科學官,商標ReishiSmooth新過程,基於一種myceliation使用靈芝蘑菇的食品中有選擇地食用苦味化合物的能力,導致好吃的產品。咖啡和可可豆蘑菇植入留給發酵(咖啡七天,可可豆14)。然後他們可以幹,正常處理。

通過與蘑菇的某些菌株發酵的原料,糖、水分和氧氣被(實際上,提供食物的蘑菇),以換取葡聚糖,該公司說,這刺激免疫反應。咖啡豆的布倫瑞克(一個獨立的研究實驗室,Southborough,媽,證實存在Reishi-derived葡聚糖)。

生成的bean是甜,濃鬱的和更少的酸性,提供一個低成本、節省時間的解決方案比當前解決方案相結合的苦澀的羅布斯塔咖啡豆與更昂貴的阿拉比卡咖啡豆和熱氣騰騰的消除痛苦,MycoTechnology索賠。公司目前正在測試多少痛苦實際上是通過這個過程。

蘑菇是獨特的共生互動的食物來源

“當你看什麼蘑菇,它們非常獨特,他們如何與他們的食物來源,”MycoTechnology首席執行官艾倫•哈恩告訴FoodNavigator-USA。他指出,這個過程不需要生物技術或化學幹預。“他們有一種共生關係食品他們帶一些食物,但他們也給回來了。”

公司成立於2013年3月,隻是關閉了第二輪資金超過100萬美元,哈恩說,這將有助於擴大(這是目前談判合同第三方實驗室比其現有的97000平方英尺。設備),以及征求客戶對許可技術感興趣。

MycoTechnology目前針對咖啡和巧克力市場,最終計劃進軍myceliated香草、穀物和穀物。

“在咖啡方麵我們正在與區域我們辦公室附近的烤肉爐”哈恩說。”,但絕大多數的烤肉爐和bean代理很感興趣。我們可能一打不同的機會我們現在正在與這些類型的實體。”

事實上,MycoTechnology目前與綠山咖啡烘焙機,Folgers咖啡和可口可樂的國際品牌。

巧克力MycoTechnology將“徹底改變”

巧克力,公司培訓了不同菌株的蘑菇“喜歡”巧克力的苦味,並正在另一個獨特的應變,它聲稱將纖維素表麵的一部分豆糖。

“現在,我們不僅可以減少痛苦,我們可以創建一個自然的甜味,”哈恩說。“我們在處理Guittard巧克力從舊金山來確定正確的數量的甜bean和non-bitter bean創建100%巧克力不添加糖。我們要改變巧克力。”

因此,哈恩說,他預計巧克力許可過程發生的更快,而不是咖啡。”會有一個行業之間的戰鬥在這個公司想要獨占權,”他說。目標是雀巢,火星,好時和Mondelez。

巧克力和咖啡的應用,蘑菇會出現在成分標簽根據它們的類型(靈芝、Cordycep等)。

哈恩說,技術會帶來任何重大挑戰從采購和設備製造商的角度來看。

“這很可伸縮,他說。“這就是我們花了2013年初期,采取從概念驗證生產和決定如何規模過程的各個方麵。”

但該公司也將目標鎖定在針對這種sweetness-inducing的穀物和穀物市場技術,哈恩說。“我們相信這蘑菇,我們創建甜蜜可以創建另一個糖的替代品。我們已經成功myceliated蘑菇飯,變成一種蜂蜜的物質。我們需要它來衡量,但是大大比等量的糖甜,所以你可以使用更少。”