小說用海螺捕食進程打開門小公司生產的巧克力質量

小巧克力公司通常從供應商購買巧克力的質量的設備和過程通常證明過於昂貴。

德國Mischtechnik GmbH是一家設備供應商Lipp,曼海姆已經開發出一種新的混合攪拌過程,獨立的研究人員聲稱對小公司來說是負擔得起的。

“小公司可以生產自己的巧克力質量可接受的資本投資,”齊格弗裏德Bolenz,新勃蘭登堡應用科學大學的教授告訴ConfectioneryNews。

Bolenz Mischtechnik經濟最近發表了一篇由Lipp在同行評議的雜誌上歐洲食品研究和技術新的混合攪拌過程,細節。

這個過程是如何工作的呢?

粗混合攪拌的主要主要是先執行混合攪拌的步驟,然後研磨(輥精煉)。

巧克力的質量通常是由輥精煉首先其次是混合攪拌,但Lipp Mischtechnik發達與高剪切混合攪拌機器頭捏帶的海螺,它所謂的“渦室”,它允許發生第一次的混合攪拌。

“冰糖的渦室減少顆粒大小和作為替代初始雙牙輪煉油企業在傳統的過程中,“這項研究說。

”也有可能執行粗混合攪拌的步驟,然後將中間產品到一個傳統五輥機煉油企業”

過程稱為粗混合攪拌,因為它創造了粗冰糖。

對大公司

“大公司可以使用完整的連續版本,也變得更加靈活的生產和減少他們的資本投資。在產品質量方麵所有的公司可以受益於屈服值降低,這使得某些下遊加工更容易處理,”Bolenz說。

Bolenz感官分析的研究發現,巧克力的可可味質量下粗海螺捕食法比質量更強烈的由傳統的過程。

主要為牛奶巧克力

Lipp Mischtechnik的開發過程主要是牛奶巧克力,但也可能申請其他品種。

“牛奶巧克力的過程被開發,所以我們聚集最有經驗,“Bolenz說。“我們測試也黑和白巧克力;技術上它既適用於。由於複雜的黑巧克力的個人風味的狀況必須闡述了優化工藝參數為特定產品。”

Bolenz補充道,粗海螺捕食法通常會使用更少的能量比傳統的過程,但這將取決於產品的類型。

這個過程已經從Lipp Mischtechnik商業可用。

研究引用:
歐元食品Res拋光工藝
DOI 10.1007 / s00217 - 014 - 2165 - 4
改進的工藝參數和評價牛奶巧克力由新的粗混合攪拌過程的
作者:齊格弗裏德Bolenz,安德烈Manske和邁克爾·蘭格