價格壓力:巧克力製造商咬緊牙關可可脂替代品嗎?

可可脂巧克力的脂肪來源,給出了產品的質地、光澤和快速。

Mondelēz國際等許多著名球員,好時使用替代來源的脂肪來源於乳木果、棕櫚油或其他資源來部分替代可可脂。

一些製造商,特別是在歐洲,這些方案都不相信,他們說達不到像可可脂執行相同的功能。

可可脂價格上漲

歐睿國際分析師勞倫打來打去,成分告訴ConfectioneryNews懷疑論者的潮流可能正在逆轉。

“可可脂的價格上漲將是有利於可可脂替代品。可可脂的價格可能會繼續上升。”

可可脂的價格在2014年3月接近2013年10月觸及的紀錄高位,較前一年增長了65%,根據Mintec。

巧克力消費高峰

據歐睿信息谘詢的數據顯示,全球巧克力糖果的銷量預計將在2014年達到曆史新高,上漲2.1%,至73億噸。

消費增長一直伴隨著生產國家的供應限製。第三大可可生產國印尼經曆了下降的產量隨著樹木的年齡,而作物在喀麥隆已經被毀掉了疾病。

節省成本?

使用可可脂的主要依據之一,如替代品,替代品,等價物,是減少成本。

打來打去說,原油價格是10 - 20%的可可黃油,但在替代品,如棕櫚油的來源和乳木果提煉它們幾乎與可可脂的價格

“目前有很少的可可脂和替代品的區別,但是如果我們看到可可價格的持續上漲會有增加的興趣。”

監管的瓶頸

生產是然而受到限製在巧克力中可可脂替代品的使用。歐盟指令2000/36 / EC許可證隻有5%的可可脂巧克力產品以外的植物油。

根據我們的規則,美國食品和藥物管理局(FDA)允許替代植物油但產品不能被稱為“巧克力”,而是必須貼上“巧克力味”。

巧克力巧克力以外的食品及藥物管理局的定義通常被稱為複合塗層。

打來打去說,製造商,尤其在歐洲,可能不情願使用替代能源消費反彈的恐懼。

“在歐洲大陸,他們往往更純正的巧克力——消費者傾向於期望高質量…人們會注意到吉百利牛奶的區別(它使用替代品)和大陸巧克力。”

她補充說,使用替代品會減少可可百分比,這可能有標簽的影響。

“這是真的會影響牛奶巧克力。如果你開始減少可可油然後你要影響百分比聲稱,這將影響標簽和消費者知覺。”

最近複習的可可脂替代品《食品工程由Jahurulet al。說,更多的研究需要選擇滿足需求的可可脂脂肪。

“自然脂肪的數量已經追究可可脂替代品,可以更緊密的物理性質…然而,沒有替代可可脂脂肪迄今為止發現的能滿足可可黃油的確切需求。”

脂肪布魯姆抑製劑

好處,但打來打去說,巧克力製造商可能來源於可可脂替代品。

熔點對巧克力使用替代品往往是相當一致的使產品更耐脂肪開花,不起眼的白色斑點有時發現巧克力,她說。

在複合簡報巧克力,巧克力布魯姆說:“複合塗料不需要緩和,因此更通用的不同溫度和應用。”

”同時,因為沒有原料盡可能多的指導方針,可以強化複合塗料,顏色,或加入任何東西,導致無窮無盡的可能性。”