科學家發現小說來源可可脂替代品

的作者一項研究可可替代說:“有密集的努力替代可可脂巧克力生產等技術原因低溫電阻在炎熱的熱帶氣候,脂肪,和更高的回火時間,也因經濟原因自可可脂是一種昂貴的商品範圍廣泛的價格波動。”

別墅與工業生產

這些研究人員看的Kokum內核——一個小型常綠樹種,在印度的一些地區和國家的農產品加工產業的副產品。他們說,可可脂的選擇,含有約40 - 50%的脂肪,使用了一種經濟、環保的萃取過程商業利用廢棄物。但是它補充說,這種提取技術目前隻在小規模的練習,這將證明低效工業規模生產。

等價的結晶

在功能方麵,兩篇論文發表在食品化學雜誌同樣的科學家在2012年和2013年看著利用向日葵努力searins的可能性,發現其結晶行為類似於糖果脂肪,三酰甘油成分有“明顯影響”在結晶性質。他們發現高oleic-high硬脂葵花油硬硬脂類似於可可脂等價物產生從植物油和熱帶黃油謝伊,芒果內核或kokum脂肪的eutectic(最低的凝固溫度)和軟化。

站的熱

芒果種子脂肪和棕櫚硬脂酸甘油酯馬來西亞就凸顯了研究人員去年耐高溫的能力,這可以幫助製造商在熱帶國家。

根據發表的研究食品化學,脂肪代用品維護結構為37.5°C。

酶改性

後看著轉換的可能性橄欖果渣油可可黃油脂肪填充床反應器酶,在土耳其加齊安泰普大學的研究人員發現,這產生了一些類似的熔點的可可脂但得出這將隻作為一個部分的替代者。

與此同時enzymatically-modified茶籽油作為黑巧克力的可可脂代用品被證明有積極的影響發展的一篇文章中綻放國際食品科學與技術雜誌》上。替代率的研究發現,5%,10%,15%和20%,增加10%的修改後的茶籽油,可可脂證明最優在減少開花發展和保持晶體形成和感官品質。

得到了駝峰

新的替代並不是所有的植物。研究《超臨界流體由Shekarchizadeh等。建議可可油模擬可以獲得從一個不太可能的來源——駱駝。在這項研究中,研究人員研發出一種他們稱為最優流程生產可可脂替代由駱駝駝峰脂肪和三硬脂酸甘油酯。