咀嚼脂肪:軟硬食物卡路裏的看法不同

“我們研究了食物在嘴裏的感覺之間的聯係和我們吃的時候,我們選擇的類型的食物,我們認為我們消耗多少卡路裏,”作者說。

參與者高估了硬巧克力的卡路裏含量超過55%軟巧克力,這篇論文題為“口腔觸覺的影響咀嚼,Orosensory知覺和熱量估算”說。

卡路裏的感知

在南佛羅裏達大學的研究人員讓六十五名學生,平均年齡23年,幾乎一半的性別分裂,估計硬和軟的食物的卡路裏計數。

一半的參與者被吸入硬巧克力和其他軟化。牙簽是用來阻止參與者接觸巧克力,因此孤立口腔感覺這是一個測試。每個巧克力是相等的重量(2克)和熱量(約11),與一個試建立他們相同的味道和外觀。

結果表明,僅僅通過改變巧克力的硬度,卡路裏估計從65到101,增長了55%左右。然而,考慮到巧克力的卡路裏含量,即使參與者考慮到軟巧克力在估計卡路裏,猜測平均約6倍高於現實。

在第二個測試中,研究人員記錄咀嚼的次數,當參與者各自吃巧克力。然後,要求他們感知到的脂肪的巧克力7分製。再次參與者認為軟巧克力很高的熱量。

研究人員說,這些二結果表明,咀嚼,或咀嚼,卡路裏知覺也起到一定的作用。

精神食糧

研究人員說,這可能是有用的,品牌想要促進其產品可能帶來的健康問題。”了解食物的質地可以影響熱量的觀念,食物的選擇,和消費金額可以幫助推動消費者做出更健康的選擇,”他們說。

來源:消費者研究雜誌
在線發表在打印之前,doi: 10.1086/675739

“咀嚼的東西:口腔觸覺的影響咀嚼,Orosensory知覺,和熱量估算”

作者:d Biswas c . Szocs克裏希納a和d·r·萊曼