日本批準後，在巧克力中播種葵花籽卵磷脂

此前，製造商不願將常用的乳化劑大豆卵磷脂換成向日葵卵磷脂，因為該產品無法出口到日本。

葵花籽卵磷脂供應商嘉吉公司與希望匿名的跨國巧克力公司合作，獲得了批準。

嘉吉公司EMEA液體卵磷脂產品經理托爾斯滕·伯恩霍爾特(Thorsten Bornholdt)告訴ConfectioneryNews，日本的批準為歐洲巧克力製造商打開了大門。“這讓生產商可以完全改用向日葵卵磷脂。”他說。

可持續供應

Bornholdt說，這兩種卵磷脂的成本目前是相當的，但眾所周知，由於供應方麵的擔憂，大豆卵磷脂的價格波動很大。

大部分非轉基因大豆卵磷脂來自巴西。Bornholdt表示，一家主要供應商在2009年遭受了財務損失，自那以來一直難以提供與危機前相同的產量。

曆史上，向日葵卵磷脂在東歐占主導地位，向日葵是那裏的主要作物。伯恩霍爾特說，蘇聯解體後，向日葵卵磷脂開始來到西歐，但質量很差。然而，他說，自從2009年大豆卵磷脂數量下降以來，人們已經在努力提高向日葵卵磷脂的質量。

嘉吉:逐漸轉向葵花卵磷脂

4月10日，日本根據《食品安全法》(Food Safety Act)將這種乳化劑添加到批準的配料清單中，成為最後一個批準葵花卵磷脂的國家。

“特別是在歐洲，我們看到人們轉向了向日葵。雖然不會馬上有很大的衝擊，但它能緩解壓力。”Bornholdt說。

葵花卵磷脂是一種天然乳化劑，可以部分替代可可脂添加到巧克力中，通常含量在0.3-0.6%之間。乳化劑用於節省成本和改進成型工藝。

“很明顯，大豆和向日葵的卵磷脂是有區別的——不是在化學和物理性質上，而是向日葵的味道不同。”Bornholdt說。

他說，大豆卵磷脂使巧克力有豆的味道，而向日葵卵磷脂使巧克力略甜——但僅限於訓練有素的品嚐小組。

大豆卵磷脂必須這樣標記，因為它是一種過敏原。但對於向日葵卵磷脂，歐洲的製造商可以選擇稱其為乳化劑E322，乳化劑卵磷脂或簡單地稱其為向日葵卵磷脂。

“大多數生產商都選擇提及向日葵卵磷脂。他們不需要，但他們喜歡與標簽上的花的聯係。”Bornholdt說。

嘉吉表示，烏克蘭緊張局勢不影響供應

烏克蘭和俄羅斯與阿根廷和歐盟27國一樣，都是最大的向日葵生產國。

我們詢問嘉吉公司，烏克蘭的緊張局勢是否會對價格產生影響。“目前政治局勢沒有影響，一切如常。”Bornholdt說。

嘉吉通過2008年推出的Topcithin品牌供應向日葵卵磷脂。