你考慮過菊粉在你的巧克力嗎?

高強度甜味劑可以有延遲性等問題的甜味,揮之不去的甜蜜和痛苦的或金屬回味。多元醇通常留下揮之不去的“酷”的感覺。

•耐受技術銷售經理說,糖減少30 - 40%是可能的。

”Combined與膨脹劑高強度甜味劑,菊粉可以用來生產美味的和不添加糖巧克力”。

索賠

該公司指出,16 g的菊粉可以驗證降低了糖的要求產品和35 g“不添加糖”,盡管這將取決於所使用的配方。

利用菊粉作為膳食纖維的功能性質對製造商提出了另一種選擇,他們可以很容易地讓糖減少聲稱當使用菊粉。然而,耐受並沒有認為這是一個主要動機。

“纖維用於生產的最小數量減少糖巧克力需要15 g纖維,因此索賠就沒有問題,但我不認為巧克力添加了纖維將會是一個流行的說法。”

“巧克力是給放縱和買糖和熱量減少,消費者擔心,不增加纖維。”

耐受然而注意菊粉是售價的高端市場。

功能獎金

掩蔽添加多元醇的回味和高強度甜味劑以及健康和膨脹的好處是主要的銷售,耐受說。

“菊粉可以提供膨脹本身,尤其是部分糖代用品。然而當替換所有的糖配方結合我們的研究表明,它與其他膨化原料,如多元醇,它會導致更好的質量巧克力。”

“然而菊粉仍然是主要的食糖代用品。比製造商想要保持多元醇在10克/ 100克,所以他們沒有要求這些多元醇的通便作用的包。”