黴菌毒素暴露可能上升與黑巧克力消費:研究
增加消費水平較高的巧克力可可可能“提升曝光”食品汙染物黃曲黴毒素、赭曲黴毒素A,研究人員稱,盡管他們承認,仍然是一個“小源”。
黃曲黴毒素和赭曲黴毒素A的濃度在可可發現目前相當於人類接觸風險低,然而改變消費習慣可能存在的問題和高巧克力消費的兒童是強調作為關注的領域。
“巧克力似乎是一個小飲食中赭曲黴毒素a和黃曲黴毒素的來源,盡管事實上含有巧克力的產品廣泛被孩子是個問題,所以監測發生的這些產品是很重要的,”研究人員總結到。
巴西研究觀察真菌和真菌毒素的發展可可從原材料到最終產品,發現農業實踐的發展都產生了巨大影響這些有毒模具。
從農場到酒吧
這項研究發表在國際食品微生物學雜誌》上,建議預防真菌毒素是最好的方法。
”黴菌毒素是穩定的化合物在存儲,或多或少的耐化學和物理治療,所以限製食品中黴菌毒素汙染最好的方法是減少形成,”他們寫道。
看著可可在象牙海岸,他們說赭曲黴毒素A的主要形成傾向於開始收獲和發酵,特別是小股東,當豆莢受損導致黴菌毒素的積累。
這是建議生產商保持豆莢盡可能脫離模具,將感染豆莢和其餘的馬上分開,收獲健康的吊艙盡快。
巴西研究人員指出,之前的研究表明,有機酸的重要性,尤其是乙酸發酵細菌產生的抑製真菌的生長。
他們還建議立即幹燥豆類和迅速。
來源:國際食品微生物學雜誌》上
Iss.16 178卷,2014年5月,頁13-20,http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.023
“可可真菌和真菌毒素:從農場到巧克力”
作者:m . v . Copetti b t . Iamanaka j . i皮特·m·h·Taniwaki
